Proyecto Tejocote

ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA MICROINDUSTRIA ELABORADORA DE PULPA DE TEJOCOTE ENVASADA ASÉPTICAMENTE EN EL ESTADO DE PUEBLA

1. ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVOS Y PROPÓSITOS

1. Generar una empresa que sea proveedora de pulpa de tejocote envasada asépticamente para las industrias dedicadas a la producción de jugos, bebidas refrescantes y néctares del estado de Puebla.2. Hacer de una fruta muy desaprovechada en el país, una fuente potencial para generar una empresa.
3. Generar empleos para la población en donde se pretende establecer la microindustria.

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA FÍSICA Y GEOGRÁFICAMENTE

Según las estadísticas de producción, el estado de Puebla es el mayor productor de tejocote, con alrededor del 80% de la producción nacional, espor esto que se ha decidido instalar la microindustria en el estado de Puebla.

Cuadro 1. Producción anual de tejocote en México. Año 2002.
Entidad federativa | Producción de temporal (ton) | Producción por riego (ton) | Producción total (ton) |
Chiapas | 314,3 | - | 314,3 |
Distrito Federal | 57,55 | - | 57,55 |
Jalisco | 182 | - | 182 |
Estado de México | 121 | - | 121 |
Michoacán| 45 | - | 45 |
Oaxaca | 74 | - | 74 |
Puebla | 1596,5 | 1765 | 3361,5 |
Zacatecas | 56 | - | 56 |
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera. SAGARPA

HORIZONTE DE MERCADO

El estado cuenta con 5 plantas productoras de jugos, bebidas refrescantes y néctares, siendo éstas la demanda potencial de pulpa de tejocote. Debido a que la pulpa de tejocote es muyutilizada por estas industrias, se estima que la producción de ésta de venda a por lo menos tres de ellas.

Hay que tener en cuenta que el tejocote solo se comercializa durante los meses de noviembre y diciembre en estado de madurez de consumo, por lo que la microindustria debe de producir en estos meses para satisfacer la demanda de las empresas ya mencionadas.

TAMAÑO DE LA PLANTA (CAPACIDAD DELA PLANTA, PRODUCCIÓN)

Para estimar el volumen de producción se consideran algunos aspectos:

* El rendimiento en pulpa del tejocote es del 85%.
* El precio de la tonelada de tejocote es de $900,00.
* Hay 5 empresas como clientes potenciales.
* Producción en dos meses.

El factor limitante para elegir el volumen de producción de pulpa de tejocote es ladisponibilidad de recursos financieros para la compra de n cantidad de toneladas de tejocote en fresco.

Si se supone que se tienen $500 000 de recursos finanacieros provenientes de una institución de financiamiento externo para la compra del tejocote en fresco, entonces las toneladas de tejocote que podrían ser compradas para la producción de pulpa de tejocote sería:

Toneladas de tejocote = $500000 (1 ton de tejocote/ $900) = 555,555 ton de tejocote

Siendo esta cantidad más del 10% de la producción anual de tejocote en el estado de Puebla. El volumen de producción de pulpa de tejocote en los dos meses de producción está en función del rendimiento en pulpa del tejocote. Ya que el 85% del tejocote es pulpa, entonces la cantidad de pulpa de tejocote obtenida a partir de las toneladasde tejocote compradas será:

Toneladas de pulpa de tejocote = 555, 555 ton de tejocote (0.85) = 472,222 ton de pulpa de tejocote

Si se trabajaran 60 días por los dos meses de la temporada de tejocote, el volumen de producción diario sería:

Volumen de producción = 472,222 ton/60 días = 7,87 ton/día

Si el precio del tejocote en fresco es de $900/ton, el precio de la pulpa detejocote se estima en $4000/ton, debido al costo total de la producción, que implica además de la materia prima, la infraestructura, el equipo, la fuerza de trabajo, transporte, etc.

2. TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

Cuadro 2. Composición química del tejocote(Crataegus mexicana).
componente | % |
Humedad | 78,000 |...