Proyecto Tesis Completo 30 De Abril

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

ESCUELA PROFESIONAL Y ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN





PROYECTO DE INVESTIGACION:
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y
ACEPTABILIDAD DE UNA BARRA NUTRITIVA A BASE DE TARWI, KIWICHA Y TRIGO

Elaborado por:
Hincho Velásquez Roger Rafael
Llacho Mejía Kevin Darwin
Para optar el Título Profesional de Licenciado en NutriciónHumana.


AREQUIPA-PERÚ

2015
1. ANTECEDENTES
Olivera M., Ferreyra V., Giacomino S., Curia A., Pellegrino N., Fournier M., Apro N. , Argentina; realizaron el estudio “Desarrollo de Barras de Cereales Nutritivas”, en la formulación y obtención de barra en cereales (BC), a base de arroz, maíz, y sémola, donde el objetivo del estudio fue estudiar la influencia al posible deterioro proteico durante laaglutinación que al final el estudio presentaron baja calidad nutricional de proteínas y de grasas, en el que la distribución energética fue equilibrada y la evaluación sensorial arrojo productos estables durante 7 días, donde una unidad de barra cubría el 7% del requerimiento por día de una niño de 30 kg (1).
Marroquín C.,, Guatemala; se realizó un estudio en base a la necesidad del escolar quelleve una alimentación adecuada, se formularon y elaboraron 3 barras alimenticias a base de amaranto y chocolate, con el objetivo de brindar a la población escolar una opción para su alimentación, que las barras tengan un valor nutritivo y que fueran organolépticamente aceptada. Las 3 barras fueron realizadas en el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), para que fueran evaluadasquímicamente para la determinación de su valor nutritivo mediante un análisis proximal, luego se realizó su aceptabilidad y las 3 barras producidas fueron aceptadas (2).
Medina M.,, Honduras; trabajo de investigación, en el que se desarrolló una Barra Nutricional a base de granola y frijol rojo, se diseñó un diagrama de proceso, evaluó sensorialmente los tratamientos y la composición químicaproximal de los tratamientos, en la que los infantes en relación a evaluación sensorial calificarían los tratamientos en los rangos de mayor aceptación sin hallar diferencia significativa entre ellos, para el panel de 16 a 50 años la barra de mayor aceptación general fue la elaborada con 30% de contenido de frijol, y con una buena fuente de fibra y proteína, ya que aporta más del 10% de su cantidaddiaria recomendada (3).
Calisto L.,, Chile; se realizó un estudio de “Desarrollo de Producto Snack a base de materias primas no convencionales”, los autores son Eduardo Castro y Robert Paz, que elaboran un producto alimenticio en barra de alto valor nutricional, adecuado aportar energético, a base de quinua, tarwi y miel de abeja, con buenas características reológicas y sin presentar factores antinutricionales o indeseables, que en el presente estudio concluyeron que la quinua y el poroto tiene un gran potencial para el desarrollo de nuevos productos y presentan una real oportunidad de aportar a la nutrición y bienestar de la población de América Latina (4).
Escobar B.,, Chile; realizo un estudio en relación a evaluar la calidad química, sensorial y nutricional de 3 tipos de barraselaboradas en mezcla de cereales, en la finalidad de proporcionar un producto de buen valor nutricional ya que los niños presentan una gran preferencia por este tipo de productos, donde las barras presentaron mejor calidad biológica y la barra 2 la de mayor aceptabilidad (5).
2. JUSTIFICACIÓN:
Los alimentos más utilizados a nivel mundial y nacional son los alimentos de origen vegetal, ya que estándisponibles y son más baratos y vemos en casi todas las encuestas la mayor cantidad de energía de la dieta de la población proviene de alimentos de origen vegetal, pero en relación a las proteínas, que contienen son aminoácidos biológicamente incompletos por que poseen uno o más aminoácidos limitantes es decir, aquellos que se encuentran en menor proporción el aminoácido de la proteína de referencia...