Proyecto tesis sacha inchi
Páginas: 13 (3152 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TITULO DE LA INVESTIGACIÓN
“DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS TÉCNICOS EN LA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE SACHA INCHI (Plukenetia volúbilis) Y SU CARACTERIZACIÓN”
BACHILLER:
AMELIA BUSTAMANTEAYACUCHO – PERÚ
2012
INTRODUCCIÓN
El cultivo de sacha inchi carece de semillas seleccionadas que aseguren una buena producción de grano seco, altos rendimientos de aceites, buenos contenidos de ácidos grasos y proteínas, que ponen en riesgo la sostenibilidad del cultivo.
La selva peruana reúne condiciones ideales para el desarrollo de esta planta que crece casi en todo tipo desuelos. No puede desarrollarse en suelos muy amarillos, secarrones, pantanales o con bastante escojadillo.
Existen limitantes que hace que no se aproveche estas condiciones debido fundamentalmente al uso deficiente de técnicas de producción y comercialización en la zona. Dada la falta de control por tráfico de ilícito de drogas y de aplicación de las normas de calidad y técnicas de postcosecha, el tratamiento sanitario de control de plagas y enfermedades.
Actualmente, mantiene una importante de colección de sacha inchi (39 accesiones), caracterizado el material genético y promisorios por sus altos contenidos de aceite, como chazuta (54,21%), tabatinga (53,86%); sin embargo, tienen bajos rendimientos y son altamente susceptibles a fusarium ssp. y meloidogyne spp, principalesproblemas fitosanitarios, que ocasiona elevada mortandad de plantas al segundo año de producción (TECNOLOGÍA AGRARIA – INEIA, 2005).
El Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis), es una leguminosa aún de escasa importancia como cultivo industrial, ofrece grandes perspectivas de uso, pues contiene 23% de proteína y 49,9 % de Aceite (Obregón, 1993), además aminoácidos esenciales y ácidos grasos saturados(Hammaker, 1992).
Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un aceite de alta calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma,maní, etc. Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaría para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, nutracéuticos y en medicina.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillasoleaginosas utilizadas en el mundo, para la producción de aceites para consumo humano y en calidad de proteína para la producción de harinas proteicas.
El Sacha Inchi es una de las fuentes vegetales más grandes de Omega 3, un ácido graso esencial para la vida del ser humano. Contiene Omega 3 (48%), Omega 6 (36%), Omega 9 (9%), proteínas (33%) y antioxidantes (50%). Su consumo le da energía alcerebro, limpia el torrente sanguíneo, y lleva los nutrientes a las células.
El trabajo de investigación tiene por finalidad determinar los parámetros técnicos en la extracción del aceite de sacha inchi (Plukenetia volúbilis) y su caracterización. Mediante este estudio se conocerá la tecnología adecuada de extracción del aceite de sacha inchi, que permita replicarlo con fines industriales.Asimismo se realizará la caracterización del aceite obtenido para determinar su importancia en la dieta humana con fines alimenticios y funcionales.
Para extraer el aceite de sacha inchi se seguirá un flujo de procesamiento adecuado a fin de conseguir un aceite con sus propias características y composición inalterable. El aceite de sacha inchi se someterá a una evaluación fisicoquímica, con fines...
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TITULO DE LA INVESTIGACIÓN
“DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS TÉCNICOS EN LA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE SACHA INCHI (Plukenetia volúbilis) Y SU CARACTERIZACIÓN”
BACHILLER:
AMELIA BUSTAMANTEAYACUCHO – PERÚ
2012
INTRODUCCIÓN
El cultivo de sacha inchi carece de semillas seleccionadas que aseguren una buena producción de grano seco, altos rendimientos de aceites, buenos contenidos de ácidos grasos y proteínas, que ponen en riesgo la sostenibilidad del cultivo.
La selva peruana reúne condiciones ideales para el desarrollo de esta planta que crece casi en todo tipo desuelos. No puede desarrollarse en suelos muy amarillos, secarrones, pantanales o con bastante escojadillo.
Existen limitantes que hace que no se aproveche estas condiciones debido fundamentalmente al uso deficiente de técnicas de producción y comercialización en la zona. Dada la falta de control por tráfico de ilícito de drogas y de aplicación de las normas de calidad y técnicas de postcosecha, el tratamiento sanitario de control de plagas y enfermedades.
Actualmente, mantiene una importante de colección de sacha inchi (39 accesiones), caracterizado el material genético y promisorios por sus altos contenidos de aceite, como chazuta (54,21%), tabatinga (53,86%); sin embargo, tienen bajos rendimientos y son altamente susceptibles a fusarium ssp. y meloidogyne spp, principalesproblemas fitosanitarios, que ocasiona elevada mortandad de plantas al segundo año de producción (TECNOLOGÍA AGRARIA – INEIA, 2005).
El Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis), es una leguminosa aún de escasa importancia como cultivo industrial, ofrece grandes perspectivas de uso, pues contiene 23% de proteína y 49,9 % de Aceite (Obregón, 1993), además aminoácidos esenciales y ácidos grasos saturados(Hammaker, 1992).
Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un aceite de alta calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma,maní, etc. Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaría para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, nutracéuticos y en medicina.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillasoleaginosas utilizadas en el mundo, para la producción de aceites para consumo humano y en calidad de proteína para la producción de harinas proteicas.
El Sacha Inchi es una de las fuentes vegetales más grandes de Omega 3, un ácido graso esencial para la vida del ser humano. Contiene Omega 3 (48%), Omega 6 (36%), Omega 9 (9%), proteínas (33%) y antioxidantes (50%). Su consumo le da energía alcerebro, limpia el torrente sanguíneo, y lleva los nutrientes a las células.
El trabajo de investigación tiene por finalidad determinar los parámetros técnicos en la extracción del aceite de sacha inchi (Plukenetia volúbilis) y su caracterización. Mediante este estudio se conocerá la tecnología adecuada de extracción del aceite de sacha inchi, que permita replicarlo con fines industriales.Asimismo se realizará la caracterización del aceite obtenido para determinar su importancia en la dieta humana con fines alimenticios y funcionales.
Para extraer el aceite de sacha inchi se seguirá un flujo de procesamiento adecuado a fin de conseguir un aceite con sus propias características y composición inalterable. El aceite de sacha inchi se someterá a una evaluación fisicoquímica, con fines...
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