Proyecto Uchuva

Proyecto Uchuva.


Teniendo en cuenta la participación económica de la fruta en el comercio exterior y la importancia que goza la ciudad de Santa Marta por poseer un puerto potencial para la exportación de la misma, se pretende dar a conocer el manejo de los estándares internacionales de una de los proyectos-grupo que envían su producto por este puerto.
Las normas internacionales que seevaluarán son: fitosanitarias, de empaque, embalaje, de calidad etc. Lo cual se logrará a través de la observación de los procesos logísticos implicados en el puerto de origen.

Norma de calidad ICONTEC para la uchuva.
La calidad de la uchuva está normalizada en la Norma Técnica Colombiana NTC 4580 de 1999. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la uchuva destinada al consumo en fresco oal procesamiento que son: frutos enteros, de forma esférica característica de la uchuva; coloración homogénea de los frutos, dependiendo de su estado de madurez; aspecto fresco y consistencia firme, corteza lisa y brillante; frutos sanos, libres de ataques de insectos o enfermedades; frutos libres de humedad externa anormal; frutos exentos de cualquier olor, sabor y/o materiales extraños;longitud del pedúnculo que no exceda los 25 mm.
Independientemente del calibre y del color, la norma clasifica la uchuva en tres categorías. En la categoría extra admite la presencia de manchas superficiales en la cáscara, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de éstos), inferiores al 5% del área total. En la categoría I admite la presencia de manchas superficiales, ocasionadas porhumedad o por hongos (sin la presencia de éstos), inferiores al 10% del área total. En la categoría II incluye la uchuva que no puede clasificarse en las categorías anteriores, pero cumple con los requisitos generales. Se admiten frutos rajados que no excedan el 5% del área total. El capacho puede presentar manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de éstos),inferiores al 20% del área total.
En la mayoría de los casos en Colombia, la uchuva grado extra se exporta como producto fresco; la categoría primera se comercializa en estado fresco para el mercado nacional y la segunda es la que generalmente se vende para procesamiento. La norma NTC 4580 caracteriza seis grados de madurez dependiendo del color del fruto, el contenido de sólidos solubles y la acideztotal.

Legislación para Empaques.
Para el diseño de empaque y embalajes deben considerarse las normas legales que rigen en cada país a los cuales van dirigidos los productos frutícolas, pues cada legislación establece obligaciones con respecto a rotulado, pesos, dimensiones, tipos de material, contenido mínimo por unidad de empaque, temperaturas de conservación, y otros factores.
En cuanto a losrequerimientos legales referentes al estilo y construcción del empaque, para frutas y hortalizas no los hay en la comunidad europea, aunque todos los estándares de calidad individuales, incluyen una cláusula que dice: el empaque debe tener la protección adecuada para el producto.

Tipo de empaque en la uchuva con cáliz o sin cáliz:
En el caso de la uchuva con cáliz, la conservación de la fruta seda por largo tiempo, sin embargo entre los empaques utilizados para su comercialización se tienen la caja de Polietileno tereftalato, PET y la canastilla recubierta con vinipel. Para el mercado nacional se comercializa también a granel, en canastilla de 7 u 8 kilogramos. En esta presentación el cáliz es aconsejable deshidratarlo para ello se utiliza una corriente de aire de baja humedad.Normalmente esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales, sin embargo el uso de aire caliente (28°C) y ventilación forzada incrementa la velocidad de deshidratación del cáliz.
En el caso de la uchuva sin cáliz, el mercado está exigiéndola preferiblemente de esta manera, es por ello que el empaque ha tomado especial importancia debido a que el tiempo de vida útil de la fruta se reduce...