Proyecto Universidad De Cadiz

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL
PARA CONSUMO DIRECTO. MICROCERVECERÍA.

DOCUMENTOS DEL PROYECTO

DOCUMENTO 1.- MEMORIAS.
DOCUMENTO 2.- CÁLCULOS.
DOCUMENTO 3.- PLANOS.
DOCUMENTO 4.- PLIEGO DE CONDICIONES.
DOCUMENTO 5.- PRESUPUESTO.

Proyecto fin de carrera, microcervecería.

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL
PARA CONSUMO DIRECTO. MICROCERVECERÍA.CONTENIDOS DE LA MEMORIA
A.- Memorias.
A.1.- Introducción. ........................................................................................ 4
A.1.1.- Objetivos del proyecto.
A.1.2.- Justificación.
A.1.3.- Descripción de la microcervecería.
A.1.3.1.- Descripción de la instalación.
A.1.3.2.- Localización.
A.1.3.3.- Descripción del local.
A.1.3.3.- Definición del producto.
A.2.- Lacerveza............................................................................................. 11
A.2.1.- Antecedentes.
A.2.1.1- Orígenes de la cerveza.
A.2.1.1.1.- La importancia de la mujer en el nacimiento de
la cerveza.
A.2.1.1.2.- El origen de la cerveza actual.
A.2.1.2.- Historia cervecera de Europa.
A.2.1.3.- Historia de la cerveza en España.
A.2.1.4.- El desarrollo industrial y la cervezalager.
A.2.2.- Estudios de mercado.
A.2.2.1.- El sector cervecero en España.
A.2.2.2.- Consumo.
A.2.2.3.- Consumo por canal.
A.2.2.4.- Consumo de cerveza en España en relación con Europa.
A.2.2.5.- Ventas.
A.2.2.5.1.- Ventas por zona geográfica.
A.2.2.5.2.- Ventas según el tipo de envase.
A.2.2.5.3.- Continúa el descenso de ventas a hostelería y
restauración.
A.2.2.6.- Producción.
A.2.2.6.1.- Centrosproductivos de cerveza.
A.2.2.7.- Cerveceros de España.
A.2.3.- Cerveza, dieta mediterránea y enfermedades.
A.2.3.1.- Aspectos negativos del consumo de bebidas alcohólicas.
A.2.3.2.- Efectos beneficiosos del consumo moderado de alcohol.
A.2.3.3.- Dieta mediterránea.
A.2.3.4.- Cerveza, compuestos bioactivos.
A.3.- Descripción general del proceso y materias primas ............................. 29A.3.1.- Esquema general para la elaboración de cerveza.
A.3.1.1.- Fases previas en la elaboración de cerveza.
A.3.1.1.1- Malteado.
A.3.1.1.2.- Tratamiento de agua.
A.3.1.2.- Maceración, empaste o braceado.

Proyecto fin de carrera, microcervecería.

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A.3.1.3.- Cocción.
A.3.1.4.- Fermentación y maduración.
A.3.1.5.- Clarificación, pasteurización y envasado
A.3.1.6.- Fases posteriores en laelaboración de cerveza.
A.3.1.6.1.- Limpieza y desinfección.
A.3.1.6.2.- Tratamientos de efluentes.
A.3.2.- Materias primas.
A.3.2.1.- Cebada.
A.3.2.1.1.- La planta
A.3.2.1.2.- Almacenamiento de la cebada.
A.3.2.2.- Agua.
A.3.2.2.1.- Calidad del agua.
A.3.2.2.2.- Efecto final sobre la cerveza de los principales
iones disueltos en el agua.
A.3.2.2.3.- Tratamientos del agua.
A.3.2.2.4.- Limpieza ehigienización.
A.3.2.2.5.- Agua para la refrigeración y el calentamiento.
A.3.2.2.6.- Tratamiento de efluentes.
A.3.2.3.- Lúpulo.
A.3.2.3.1.- La planta
A.3.2.3.2.- Su uso en cervecería
A.3.2.3.3.- Formas de comercialización.
A.3.2.3.4.- Variedades.
A.3.2.4.- Levadura.
A.3.2.4.1.- La pared celular y la elaboración de cerveza.
A.3.2.5.- Adjuntos.
A.4.- Descripción de cada uno de los elementos que componenla
microcervecería .................................................................................... 46
A.4.1.- Caldera de maceración.
A.4.1.1.- Descripción de las técnicas, métodos y equipos.
A.4.1.2.- Solución adoptada.
A.4.2.- Caldera de mosto.
A.4.2.1.- Descripción de las técnicas, métodos y equipos.
A.4.2.2.- Solución adoptada.
A.4.3.- Fermentador.
A.4.3.1.- Descripción de las técnicas,métodos y equipos.
A.4.3.2.- Solución adoptada.
A.4.4.- Clarificador.
A.4.4.1.- Descripción de las técnicas, métodos y equipos.
A.4.4.2.- Solución adoptada.
A.4.5.- Intercambiadores de calor.
A.4.5.1.- Enfriamiento del mosto.
A.4.5.2.- Descripción de las técnicas, métodos y equipos.
A.4.5.3.- Solución adoptada.
A.4.6.- Tanque de almacenamiento.
A.4.6.1.- Solución adoptada.
A.4.7.- Sistema de...