proyecto vinicola

TALLER DE PROCESO DE VINIFICACION.

Introducción.
Los talleres estarán destinados para capacitar a los productores artesanales de la región en el proceso de vinificación de la uva siguiendo un número de pasos generales establecidos por grandes productores e implementando el uso de tecnología para la mejora de los procesos de vinificación.
Objetivos
Seguridad alimentaria: Reducir almínimo la contaminación de frutas frescas, basándose en la aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad higiénico - sanitaria, a fin de contribuir a lograr alimentos inocuos y aptos para el consumo humano.
Ambiente: Contribuir a la utilización sustentable de los recursos naturales, minimizando el impacto negativo en el medio ambiente.
Salud, seguridad y bienestar De los trabajadores:Atender los aspectos que garanticen la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores involucrados en la producción de frutas frescas.
Producción primaria
Identificación de las áreas de producción.
Se deberá identificar y registrar cada área cultivada (lote, parcela, cuartel, o invernadero/invernáculo).
Suelo
Se deberán adoptar técnicas de buen manejo que eviten o minimicen la erosión, lacompactación y salinización de las áreas de cultivo.
Se recomienda utilizar labranza mecánica donde está probado que mejora o mantiene la estructura del suelo y evita su compactación y su erosión.
Agua
Agua para consumo humano e higiene del personal
Se deberá utilizar agua potable, cumpliendo con lo especificado en el Código Alimentario Argentino.
Se deberán tener identificadas las fuentes de aguautilizada para este fin.
Se deben mantener en condiciones adecuadas las instalaciones de agua (tanques, cañerías de circulación, etc.) a fin de prevenir contaminaciones.
2. Agua para uso agrícola
(Riego, lavado de equipo e instrumental, para soluciones de fertilizantes y productos fitosanitarios).
Se deberá realizar un análisis de agua para uso agrícola para detectar potenciales contaminacionesmicrobiológicas, químicas, o físicas de las fuentes de agua (cada tres años).
Se prohíbe la utilización de aguas negras.
Se debe mantener en condiciones adecuadas las instalaciones (tanques, reservorios y cañerías para la circulación de agua) a fin de evitar contaminaciones.
El sistema de riego adoptado debe permitir una distribución uniforme y efectiva del agua a fin de asegurar el mejoruso del recurso y minimizar los efectos negativos sobre el ambiente.
Fertilizantes
Se deberán utilizar únicamente los fertilizantes registrados por el Organismo Oficial competente.
Se deberán respetar las indicaciones de uso registradas en los marbetes de los productos, y mantener los mismos en sus envases originales.
Las dosis de aplicación, tipo de fertilizante y número de aplicaciones,deberán ser recomendadas por un profesional competente (Ingeniero Agrónomo).
Se deberá registrar y documentar las operaciones realizadas con fertilizantes.
Se deberán mantener en condiciones adecuadas de uso y con una calibración mínima anual los equipos utilizados para la aplicación de fertilizantes.
Se deberán almacenar los fertilizantes en lugares cubiertos, limpios, secos, ventilados, y separadosde los fitosanitarios dentro del depósito.
Fertilizante y abonos
En caso de utilizar estiércol deberá ser manejado de manera tal que minimice el potencial contaminante de este material.
En caso de utilizar estiércol como enmienda orgánica, se deberá realizar la aplicación del mismo con suficiente antelación al momento de cosecha de acuerdo a especie y condiciones climáticas.
El sitio demanipulación ó almacenamiento de enmiendas debe estar aislado de fuentes de agua, personas, cultivos y/o productos cosechados, a fin de prevenir posibles contaminaciones.
Se prohíbe la utilización de lodos cloacales, residuos urbanos orgánicos y efluentes industriales como enmiendas.

Productos para control de plagas o fitosanitario.
Deberá priorizar la utilización de técnicas de Manejo...