Proyecto vino de mango

FORMULACIÓN DE UN LICOR A PARTIR DE LA PULPA DE MANGO EN LA TORRE DE PLATOS DEL LABORATORIO DE INGENIERÍA QUÍMICA

| | Profesor: Viky Mujica |
| | Preparador: Hermes García|
| | Sección: 61 |
| | Grupo: I |
|Jefe de Grupo: |Integrantes: |
|Luís Olarte | JAIMES, Johanna |
| | KREMESIS, Alejandra |
|| MOLINA, Roger |
| | OLARTE, Luís |

Valencia, Julio de 2006

RESUMEN

El objetivo principal del presente proyecto es la de formular un licor a partir de la pulpa de mango con la finalidad decrear una alternativa en el ámbito de los licores.
El siguiente informe se presentó con la finalidad de realizar un proyecto final en el laboratorio, y para así reforzar los conocimientos teóricos aprendidos en operaciones unitarias de todo lo referente a la destilación, y aplicarlos en la torre de platos. Para cubrir con los objetivos planteados se realizó una metodología rigurosa,involucrando el proceso de fermentación del vino, la destilación; implicando para ello los conocimientos básicos de transferencia de masa.
Las variables medidas experimentalmente fueron: los grados brix, ph, índice de refracción, temperatura y presión ambiente, cantidad de materia prima en la fermentación. Con estas variables, y a través de modelos matemáticos, se determinaron lascondiciones de operación en el proceso de la fermentación, selección de variedad de mango a emplear, y rendimiento del proceso de destilación.
Este proyecto fue realizado en la torre de rectificación de platos del Laboratorio de Ingeniería Química. Es un cilindro de vidrio dispuesto en forma vertical, que consta de cinco etapas de equilibrio, dispone de un condensador total, posee uncalderín de acero inoxidable, un serpentín el cual ocurre el proceso de enfriamiento, un rotámetro capilar, y el panel de control en donde se suministra la energía al equipo y se verifica las temperaturas de las etapas de equilibrio.
La metodología para cumplir con los objetivos se basó en la selección de matriz de selección para determinar la variedad de mango a utilizar, luego se realizóla caracterización de dicha materia prima en la cual se midieron los grado brix y ph, posteriormente para el proceso de fermentación se procedió a la utilizar un diagrama de causa y efecto para determinar las variables a controlar, y allí se utilizó un diseño factorial de dos niveles en el cual se evaluaron la temperatura y el tiempo de fermentación, en donde se determinaron las condiciones defermentación. En la práctica se introdujo la mezcla previamente fermentada en el calderín, se le dio paso al agua de enfriamiento al intercambiador tipo serpentín, se conecto el paso de la corriente al tablero y se le dio encendido, se colocó la torre a reflujo total para estabilizar la torre, luego de estabilizada se procedió a fijar un reflujo dado para así realizar las diferentes mediciones...