proyecto vino





UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABI
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN
Y ADMISIÓN

TEMA:

VINO DE GUANÁBANA

AUTORES:
Mieles Mendoza María José
Romero Añazco Yajhaira Vanessa
Quijije Cevallos Anthony Kender
Ormaza Mera Antonio Norberto
Ponce Daniel
TUTOR:
Blga. Venus Hipatia Arévalo
AREA:
Agricultura
PERIODO:Abril / Septiembre 2014






ÍNDICE

Contenido
Pag.
TEMA
1
OBJETIVOS
2
INTRODUCCIÓN
3
JUSTIFICACIÓN
4
ANTECEDENTES
5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
5
MARCO TEÓRICO
6
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LAS ENCUESTAS
19
CONCLUSIONES
24
RECOMENDACIONES
25
ANEXOS
26















1. TEMA:


ELABORACIÓN DE VINO CASERO DE GUANÁBANA MEDIANTE PROCESO ARTESANAL ENEL CANTÓN PORTOVIEJO AÑO 2014.







2. OBJETIVOS


2.1. OBJETIVO GENERAL:

Elaborar vino mediante la metodología artesanal, para obtener una correcta extracción del vino.


2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Elaborar el vino de guanábana con proceso artesanal de fermentación.
Rescatar antiguas recetas y secretos de elaboración para obtener productos con identidad geográfica ycultural.
Catar el vino para evaluar sus características organolépticas. (olor, color, sabor).
Análisis de datos.













3. INTRODUCCIÓN

El vino es una bebida de gran sabor y fantásticas propiedades saludables que se ha extendido por todas partes en el mundo, dentro del proceso de elaboración de vino, una multitud de factores se conjugan para dar el resultado final, ese quesostienes en la copa y te golpea suavemente el paladar, despertando sensaciones, aromas y sabores.
El vino es la bebida resultante de la transformación obtenido de la guanábana, después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados.
El vino artesanal es aquel que realizamos mediante un proceso manual el cual no necesita de industrialización es una manera sencilla y casera derealizar un vino con una producción de menos botellas a comparación del que esta industrialización en donde su producción es mayor, estos vinos artesanales son elaborados con frutas simples como la manzana, durazno, uva, naranja entre otras. Este proyecto se basa, en realizar una serie de procedimientos con los cuales daremos a conocer una forma práctica y casera para la obtención del vino, pormedio de la fermentación de la guanábana.

 











4. JUSTIFICACIÓN

La elaboración de este proyecto es con el finalidad de que el vino no pierda su importancia y valorización que tiene en el mercado, ya que ha estado presente desde siempre, en tiempos remotos, esta bebida era muy preciada y codiciada, por lo tanto, solo era consumida en reuniones sumamente importantes, ademássiempre era de una calidad excelente, su preparación era con sumo cuidado, de acuerdo a los implementos que se usaban en épocas anteriores.
Con el pasar del tiempo y gracias a la evolución tecnológica, social y cultural del hombre, su preparación se ha hecho más fácil; lo cual nos da la oportunidad y facilidad a nosotros como estudiantes de realizar nuestro propio vino de guanábana a base deprocesos artesanales para con ello fomentar la fabricación en cualquier ámbito.














5. ANTECEDENTES

El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la guanábana. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.
La vinificación seproduce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del género Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se...