PROYECTO YOGURT BOROJO 1

ELABORACIÓN DE YOGURT DE BOROJÓ (BOROJOA PATINOI) Y CHONTADURO (BACTRIS GASIPAES) COMO ALTERNATIVA DE VALORIZACIÓN DE FRUTAS EXÓTICAS DEL PACÍFICO COLOMBIANO








JAMES GARCIA MONTOYA
JHON ALEXANDER LADINO VALENCIA
JHON MARIO CASTRO VALENCIA








SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA
TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA – ALQUERIA
PALMIRA
2015ELABORACIÓN DE YOGURT DE BOROJÓ (BOROJOA PATINOI) Y CHONTADURO (BACTRIS GASIPAES) COMO ALTERNATIVA DE VALORIZACIÓN DE FRUTAS EXÓTICAS DEL PACÍFICO COLOMBIANO




JAMES GARCIA MONTOYA
JHON ALEXANDER LADINO
JHON MARIO CASTRO VALENCIA



Proyecto final


Instructor
Pablo López Toro
Administrador de Empresas



SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA
TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PRODUCTOSNATURALES DE LA SABANA – ALQUERIA
PALMIRA
2015
Nota de aceptación
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Firma del presidente del jurado


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Firma del jurado


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Firma del juradoPalmira, 3 de Septiembre de 2015
RESUMEN

El proyecto que se realizó para le implementación del yogur pueda suplir las necesidades de los clientas con la adición de las materias primas de la región pacifica valle del cauca ya que este proyecto es innovador en ella región pacifica es la fuente de la materia prima. Para su estudio la Urpa investigó la rentabilidad y productividad de 43cultivos; entre los que ofrecen mayor rentabilidad identificó el borojó, la piña, la uva, el maracuyá, el lulo, el cilantro, el chontaduro, el tomate, la cebolla junca y cabezona























CONTENIDO

pág
0. INTRODUCCION 7
1. TITULO 8
2. OBJETIVOS 9
2.1 OBJETIVOGENERAL 9
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9
3. JUSTIFICACIÓN 10
4. MARCO DE REFERENCIA 11
4.1 ANTECEDENTES 11
4.2 MARCO TEORICO 12
4.1.2.1 Leche 12
4.1.2.2 Borojó 13
4.1.2.3 Chontaduro 14
5 MARCO METODOLÓGICO 16
5.2 DESCRIPCIÓN GENERAL 16
5.2.1 Fase 1: formulaciones para yogurt de borojó y chontaduro 16
5.2.2 Fase 2: evaluación de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos 17
5.2.3 Fase 3: panel sensorial17
6 RESULTADOS DE LOS ENSAYOS 18
6.1 PROTOTIPO 1 18
6.1.1 Formulación 18
6.1.2 Diagrama 18
6.1.3 Análisis Fisicoquímico 18
6.1.4 Análisis Microbiológico 19
6.1.5 Análisis Sensorial 19
6.1.6 Conclusiones 19
6.2 PROTOTIPO 2 19
6.2.1 Formulación 19
6.2.2 Diagrama 19
6.2.3 Análisis Fisicoquímico 20
6.2.4 Análisis Microbiológico 20
6.2.5 Análisis Sensorial 20
6.2.6 Conclusiones 21
6.3 PROTOTIPO 3 216.3.1 Formulación 21
6.3.2 Diagrama 21
6.3.3 Análisis Fisicoquímico 21
6.3.4 Análisis Microbiológico 22
6.3.5 Análisis Sensorial 22
6.3.6 Conclusiones 22
7 FORMULA ESTANDARIZADA 23
8 FICHA TÉCNICA 24
9 HOJA DE COSTOS 25
10 COMPONENTE TECNOLÓGICO 26
11 CONCLUSIONES 29
12 RECOMENDACIONES 30
BIBLIOGRAFÍA 31
ANEXOS 33












LISTA DE TABLASpá

Tabla 1. Composición típica de la leche (kg/100kg) de vaca, oveja, búfalo y cabra. 14
Tabla 2. Composición media de la pulpa de borojó 16
Tabla 3. Formulación prototipo #1 20
Tabla 4. Fisicoquímico prototipo #1 21
Tabla 5 Microbiología prototipo # 1 21
Tabla 6. Formulación prototipo #2 21
Tabla 7. Fisicoquímico prototipo# 2 22
Tabla 8. Microbiología prototipo # 2 22
Tabla 9. Formulación prototipo #3 23
Tabla 10. Fisicoquímico prototipo # 3 24
Tabla 11. Microbiología prototipo # 3 24
Tabla 12. Formula estandarizada 26

















LISTA DE FIGURAS

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Figura 1. Esquema general de la...