Proyecto yogurt

Páginas: 3 (580 palabras) Publicado: 15 de julio de 2013
LA FERIA DE CIENCIAS DEL PROYECTO
1) Encontrar un tema (título)
Yogur casero
2) ¿Qué quieres aprender?
Queremos aprender a hacer yogur
3) Investigar (Investigación)
3,1. ¿Qué es el yogur?         El yogur es un producto lácteo fermentado que contiene la característica de cultivos de bacterias Lactobacillus b y Streptococcus thermophilus. Todo el yogurt debe contener al menos 8,25% de sólidosno grasos. Yogur sin grasa contiene un total de no menos de 3,25% de grasa láctea, yogur bajo en grasa no superior al 2% grasa de la leche, el yogur y la leche sin grasa menos.
3,2. ¿Cuál es elnombre de azúcar de la leche?
          Lactosa
3,3. ¿Qué es la fermentación?
         La fermentación es el proceso mediante el cual las células liberan energía en condiciones anaeróbicas. Algunosorganismos obtienen su energía a través de la fermentación, un proceso que libera la energía que no requiere oxígeno.
Los principales (de arranque) los cultivos del yogurt son b Lactobacillus yStreptococcus thermophilus. La idea es que fermentan la lactosa (azúcar de la leche) de los cultivos iniciadores para la producción de ácido láctico. El aumento de ácido láctico disminuye el pH y hace que elcoágulo de leche, o formar el gel blando que es característico de yogur.
 3.4 -. ¿Qué es la pasteurización?
          El acto de proceso de calentamiento de una bebida u otros alimentos, tales lecheo una cerveza, a una temperatura específica durante un período específico de tiempo a fin de matar los microorganismos que podrían causar enfermedad, deterioro o fermentación no deseada.
La mezclade leche se pasteuriza a 185oF (85oC) durante 30 minutos o menos 203oF (95oC) durante 10 minutos. Un tratamiento térmico de alta se utiliza para desnaturalizar el suero (suero) proteínas. Esto permiteque la proteína para formar un gel más estable, lo que evita la separación del agua durante el almacenamiento. El tratamiento térmico de alta también se reduce aún más el número de organismos en...
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