proyecto zanahoria

La arracacha, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquiña salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia, Brasil, Perú,  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Bolivia" \o "Bolivia" Bolivia,Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. Pertenece a la familia de las  HYPERLINK"http://es.wikipedia.org/wiki/Api%C3%A1cea" \o "Apiácea" apiáceas, al igual que la zanahoria ( HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Daucus_carota" \o "Daucus carota" Daucus carota) y el apio ( HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Apium_graveolens" \o "Apium graveolens" Apium graveolens)
Usos[ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arracacia_xanthorrhiza&action=edit§ion=3" \o"Editar sección: Usos" editar]
La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante eltransporte. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos y convalecientes. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces, ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas, que tienen un alto contenido de oxidantes, también se usan en muchas aplicacionesmedicinales tradicionales.
La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas, purés, pasteles y dulces, pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina, arracacha frita, arracacha precocida, sopas instantáneas y alimentos infantiles; en Perú se produce un dulce típico denominado“rallado de arracacha”, el cual es elaborado con miel de caña.
En Venezuela se emplea mayormente en los sancochos de res, pollo, gallina o mondongo y se le denomina apio
Características morfológicas  
El apio es una planta herbácea, posiblemente de ciclo de vida bienal y de producción anual. Muy pocas veces completa su ciclo de vida, porque se cosecha antes de la floración y se propagavegetativamente. Se cultiva generalmente en pequeñas áreas (Figura 1).
Hojas: son pinatisectas, con tres o cuatro pares de foliolos opuestos, miden hasta 50 cm de largo, y presentan un color verde oscuro cuando jóvenes y amarillentas cuando viejas (Figura 2).  
Tallo: está formado por una corona o cepa llamada madre, de las que salen hacia arriba ramificaciones cortas o brotes denominadoshijos y hacia abajo surgen las hojas, donde se forman las raíces (Figura 3).
Hijos: provienen de las yemas axilares, los cuales están adheridos a la corona por una base angosta y curva; una vez separado de la cepa producen raíces en sus entrenudos inferiores, formando por lo tanto, una nueva planta (Figura 4).  
Raíz: la corona en su parte inferior emite de cuatro a diez raíces laterales,ovoides y cónicas de 5 a 25 cm de largo por 2,5 a 6 cm de diámetro. Cada raíz se une a la cepa por un cuello estrecho, abriéndose luego en una base ancha y redondeada. El cuerpo de la raíz es recto a curvo (Figuras 5 y 6). La raíz se considera un producto perecedero, conservándose en buen estado durante seis días, después de haber sido cosechado a temperaturas frescas en las zonas andinas(Faillace y col., 1972) y durante 16 días en el Estado Monagas. Almacenado en nevera se deteriora a los 21 días (Rodríguez, 1987).
Taxonomía[ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arracacia_xanthorrhiza&action=edit§ion=4" \o "Editar sección: Taxonomía" editar]
Arracacia xanthorrhiza fue descrita por Edward Nathaniel Bancroft y publicado en  HYPERLINK...