proyecto a base de chicha de jora

PROYECTO
A PARTIR DEL MAIZ

INTRODUCCIÓN
El presente proyecto tiene como finalidad aplicar conceptos y conocimientos básicos a la vida real basados en la elaboración de procesos físicos y químicos llegando a un objetivo: la elaboración de la chicha de jora y determinación de sus propiedades.

Otro punto a resaltar sobre la elaboración deeste proyecto es la importancia en nuestro ámbito como estudiantes, pues no invita a familiarizarnos en el campo que nos pertenece, que es la biología.


I. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1.-Planteamiento del problema

¿Cómo determinar las propiedades físicas y químicas de la chicha de jora?

1.2.-Objetivos de la investigación

1.2.1.-Objetivos generales
Determinar propiedadesfísicas y químicas de la chicha de jora

1.2.2.-Objetivos específicos

Calcular la cantidad de chicha de jora obtenida a partir de 1kg de maíz de jora.
Hallar la densidad de la chicha de jora.
Determinar la cantidad de calor del fluido.
Delimitar el pH de la muestra (chicha de jora).
Evaluar el punto de ebullición de la chicha.

1.4 Hipótesis
A través del uso de diversos instrumentos y laaplicación de fórmulas correspondientes a la termodinámica se podria demostrar las propiedades físicas y químicas de la chicha de jora.

1.5.-Justificación del estudio
El proyecto busca poner en práctica algunos procedimientos relacionados con la fermentación alcohólica del maíz de jora, haciéndolo de una manera artesanal aplicando nuestros conocimientos de biofísica y química.
1.6.-Limitacionesde la investigación
A falta de equipos de mayor precisión, por la falta de recursos económicos, nuestros resultados tienen un grado mayor de porcentaje de error.

2 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO



2.1 Antecedentes del estudio

Actualmente en el ámbito científico y en correlación a muchas investigaciones relacionados con el estudio de la fermentación alcohólica no solo en el ámbitobiológico, también en su aplicación dentro del sistema industrial.
2.2 Bases teóricas
 Hablar de la chicha es recordar al Perú, de la magia de nuestro pueblo, de su sabor, de las fiestas, de la religión, de rituales, de ceremonias, de  tradición, es hablar del pueblo rural, de los indios, es hablar de la tierra, del maíz, de los orígenes, de los estados sentimentales del hombre, la alegría y lamelancolía, de los dioses y los sueños, es hablar de temas importantes. 
   La chicha habita en el centro de la cosmovisión andina, a través del tiempo y en todas las regiones, el hombre peruano, de una u otra manera, ha necesitado comunicarse con los dioses para tomar  decisiones sobre su vida, cuerpo y alma. Para esta importante tarea usa la fe, la meditación, diversas ceremonias, algunosalucinógenos y mucha chicha, que hacen posible el sagrado encuentro.
   En el antiguo Perú, todas las naciones que habitaban nuestro extenso territorio obtenían bebidas alcohólicas a partir del maíz y otros cereales. El proceso primitivo, consistía en la trituración del grano usando la boca y mezclándola con la saliva, así se obtenía una pasta que era reunida en vasijas de barro, las que posteriormenteeran dejadas para que fermentaran y produjeran este "exquisito" licor, La Chicha, la bebida de los Apus. Posteriormente y de acuerdo al natural desarrollo tecnológico se hace hervir el maíz por largas horas y se la añaden diversos ingredientes, que varían en cada región.

2.3 Definición de términos
TERMOMETRÍA: se encarga de la medición de la temperatura de cuerpos o sistemas. Para este fin, seutiliza el termómetro, que es un instrumento que se basa en el cambio de alguna propiedad de la materia debido al efecto del calor; así se tiene el termómetro de mercurio y de alcohol

CHICHA: es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América: aunque también en menor...