Proyecto S aureus


Universidad Juan Agustín Maza
Facultad de Farmacia y Bioquímica
Epistemología y Metodología de la Investigación

PREVALENCIA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA DE LA UNIVERSIDAD ISLAS MALVINAS

Blanco, Gabriela
Mussi Jessica
Zucchi, Jorgelina

PROFESORAS
Raschio Cecilia
Recalde Gabriela

Mendoza
2012



2. INTRODUCCIÓN

2.1. Situación Problema

El S. aureus es la principalcausa de toxiinfecciones alimentarias.
La portación nasofaríngea de S. aureus es un hallazgo común en la población, especialmente en manipuladores de alimentos en quienes constituye un serio problema.
¿Es alta la incidencia de estudiantes portadores de S. aureus?
Dichos estudiantes que portan S. aureus, ¿Conocen su estado de portador?
¿Conocen la importancia de tratarse en caso de serportadores?
¿Están en conocimiento de lo potencialmente perjudicial que puede ser no tratarse cuando ejercen su profesión manipulando alimentos?

2.2. Objetivo General

Determinar la prevalencia de portadores nasofaríngeos de S. aureus en estudiantes de gastronomía de la Universidad Islas Malvinas.

2.3. Objetivos específicos

Obtener muestras nasofaríngeas de estudiantes de gastronomía de la UniversidadIslas Malvinas.
Realizar cultivos para identificación del microorganismo.
Analizar los resultados obtenidos a través de las pruebas bioquímicas.
Determinar mediante estadísticas el grado de prevalencia de portadores de la bacteria.
2.4. Justificación
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) se encuentran entre los principales problemas de salud pública mundial y es así que miles demillones de personas alrededor del mundo sufren enfermedades por este motivo.
El patógeno aislado con mayor frecuencia en casos de toxiinfecciones alimentarias es Staphylococcus aureus (S aureus), microorganismo que coloniza preferentemente la nasofaringe, piel y mucosas de hombres y animales. Su presencia en los alimentos se asocia directamente a una inadecuada manipulación o al empleo de materiasprimas contaminadas. Este agente produce diversas enterotoxinas (A, B, C1, C2, C3, D, E, G, H e I) causantes de toxiinfecciones alimentarias y que son fácilmente identificables con antisueros específicos.
La portación nasofaríngea de S aureus es un hallazgo común en la población y para los manipuladores de alimentos y personal hospitalario constituye un serio problema. Hasta el momento, laterapia más efectiva ha sido la aplicación tópica de mupirocina.
Considerando que la intoxicación alimenticia, causada por las toxinas producidas por S. aureus, es una de las principales causas de este tipo de toxi-infección; y siendo además sencilla la identificación de portadores de la bacteria, y potenciales contaminadores de los alimentos a manipular en el ejercicio de su profesión, es que nos surgela inquietud de abordar esta problemática. Por tanto, el propósito de nuestra investigación, es identificar alumnos de gastronomía portadores de S. aureus, para permitirles conocer su estado de portadores asintomáticos o no, con la posibilidad de poder tratarse y revertir esta condición, para comenzar con el desarrollo de su actividad profesional sin riesgo de ocasionar perjuicios a otraspersonas.

3. STaphyLOCOCCUS AUREUS

3.1 Aspectos Microbiológicos

Dentro de la familia Micrococcaceae se encuentran los géneros Micrococcus y Staphylococcus. A esta última pertenece la especie Staphylococcus aureus, la cual se caracteriza por ser gram positivo, catalasa positivo, no formador de esporas y con tendencia a agruparse en racimos especialmente cuando crece en medios sólidos. Es aerobio yanaerobio facultativo, cualidad que le distingue del género Micrococcus. Los estafilococos han sido clasificados en más de 23 especies y subespecies, y dependiendo de ellas y de las condiciones de cultivo, las células pueden alcanzar hasta 1,5. Se disponen en racimos, pares o solos. Son bacterias inmóviles no esporuladas. El óptimo desarrollo de S. aureus se logra a los 37 ºC a un pH cercano a...