Proyecto

Integración de un paquete tecnológico para enlatados de Pulpo y su evaluación económica.
IQI. Alan García Lira, EGT (*1), Dr. Luis Chel Guerrero, Dr. David Betancur Ancona, Dra. América Delgado Herrera, Dr. Maurilio Lara flores, M.A. Luis Carlos G.Cantón Castillo. Profesores de la Universidad Autónoma de Yucatán.. Dr. Lara de la U.A. de Campeche. García, Chel, Betancur y G.Cantón son miembros dela sección Peninsular del IMIQ. Resumen La captura de pulpo es importante para la península de Yucatán donde se congela y se envía a los mercados del país y en el extranjero a Japón y España. La Fundación Produce-Yucatán en su sistema insumo-producto pulpo, y los Fondos Mixtos de Yucatán, detectaron en sus consultas del 2005 y 2006 la necesidad de incrementar el valor agregado para este y otrosrecursos marinos. En este documento se presentan avances en los resultados de los proyectos: FPY-4905 y FOMIX-Yuc-0405-21294, en la integración de los resultados de desarrollo de platillos de pulpo enlatados como planta industrial para esta especie. El pulpo se captura de agosto a diciembre, el periodo de manufactura se estableción de agosto a febrero cuando los precios de la materia prima son másbajos. Se realizaron estudios de mercado nacional y para los EE.UU., que conducen a considerar una pequeña empresa enlatadora que opere en la temporada de captura del recurso, las latas contendrán 165 g como contenido neto, se consideran dos platillos, producción inicial de 1’109,100 latas y al sexto año 2’400,000 latas. La inversión fija es de 2,631,000 pesos mexicanos, donde un 40% correspondeal terreno y edificaciones en la más reciente estimación. el primer año se obtiene pérdida de 900,000 pesos, y se tienen utilidades los siguientes años. Se estimó una TREMA del 15%, y en la evaluación la Tasa interna de retorno (TIR) fue de 16% con un periodo de recuperación 4.82 años, que indica un lento retorno de la inversión atribuible a los meses de inactividad del departamento de producción.Por tanto, se presentan algunas estrategias de adquisición de equipo a menor costo y de estudios complementarios para productos de especies marinas de escama que incrementen el volumen y el periodo de producción de la empresa aquí proyectada. Palabras clave: pulpo, octopus, enlatado, proyecto industrialización Abstract The octopus is an important match at Yucatan Peninsula where it is frozen anddelivered to national and international markets. New octopus products with higher value and a resulting manufacturing firm where among needs detected by Fundacion Produce Yucatan and Fondos Mixtos Yucatán in 2005 and 2006. This document presents research advances (projects: FPY-4905 and FOMIX-Yuc-0504-21294) in the step of project development to assess economics of canned products developed andprocesses selection for manufacturing plant selling products in Mexico and US market. The catch for octopus is officially allowed since august to February when it is lower the price for raw octopus. Marketing studies where realized for Mexico and U.S. and outputs conducted to development and evaluation for one project for small plant size of canned octopus, manufacturing two dishes and filling 165grof net content per container. Initial capacity is 1’109,100 cans, reaching 2’400,000 cans by year six., Fixed investment is $ 2´631,000, 40% dedicated to land, buildings and civil construction. First year plant looses $ 900,000, utilities are obtained from years 2 to 6. minimal rate of return estimates in 15% and accountable return of investment is 4.82 years, considered some long time formanufacturing, related with several inactivity months annually. Among recommended strategies for this project are to lower acquisition costs for equipment, complementary market studies and the development of other products that add volume and productive time annually, for this project. Keywords: octopus, canned food, manufacturing project

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Comunicaciones a: glira@uady.mx, teléfono:...