proyecto

RESÚMEN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN “DIAGNÓSTICO DE LOS SERVICIOS
DE ALIMENTACIÓN DE NUEVE HOSPITALES DEL MINISTERIO DE SALUD”
2006
El objetivo de éste trabajo fue realizar la verificación de las hipótesis, mediante la aplicación de
instrumentos como encuestas, entrevistas y observación directa, a través de los cuales recolectamos
información que más adelante nos permitió obtener losresultados que presentamos en éste informe de los
Servicios de Alimentación en los 9 hospitales del Ministerio de Salud a nivel nacional.

En cada visita a los Servicios de los hospitales del estudio se acordó compromisos que debían cumplirlos
en 6 meses, éstos se referían a infraestructura, equipamiento, recursos económicos y financieros.

Esto se dispuso por cuanto ninguno de los hospitalescumplía con las Normas establecidas confirmando
las hipótesis que los servicios de Alimentación y Dietética debían pasar por una reingeniería de procesos

INTRODUCCIÓN
Los avances científicos y tecnológicos de las dos últimas décadas han modificado sustancialmente
muchos de los criterios clásicos de las enfermedades, el origen de ellas, su interpretación clínica a la luz
de la medicinagenómica y de la biología molecular; introduciendo nuevos conceptos y términos que
anteriormente desconocíamos. Tal es el caso de la influencia de la genómica en el comportamiento de las
personas frente a diferentes tipos de patología. Y de allí nacen términos como la farmacogenómica, la
nutrigenómica, entre otros.

Y detrás de todos estos aspectos se hallan los Servicios de AlimentaciónHospitalaria. Las cocinas
hospitalarias, como ámbito de desarrollo de los procesos de alimentación, deberán ofrecer, cada vez más,
un servicio donde la calidad sea sinónimo de seguridad alimentaria, y dentro de este concepto, se
engloban dos facetas consideradas esenciales en términos de alimentación hospitalaria: seguridad
nutricional; y seguridad higiénica.

Por ello, el actual marco normativo obligaa los centros hospitalarios a ser los responsables de la
seguridad de los alimentos que se utilicen en la preparación de las raciones ofrecidas. Se deberá, por lo
tanto, disponer de sistemas de autocontrol basados en los principios de análisis de peligros y puntos de
control críticos, además de poder utilizar voluntariamente guías de prácticas correctas de higiene.
MATERIALES Y METODOS.

Elpresente trabajo se fundamenta en la aplicación de técnicas e instrumentos de la planificación de
proyectos orientada a objetivos (ZOPP ó PPO) y de Marco Lógico.
El proyecto se enmarca dentro de la clasificación de planes y programas.
Primera fase.

DIAGNOSTICO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA HOSPITALARIA.

Para eso se aplicó la “Matriz de Marco Lógico”, que es una herramientaque facilita el proceso de
conceptualización, diseño, ejecución y evaluación de proyectos1. Con la finalidad de conocer con
precisión: problemas, necesidades, pero también potencialidades de los servicios de alimentación de los
diferentes Hospitales considerados para el estudio.

EL diagnóstico se realizó en función de la información que brindan los actores directos – internos del
proyecto;esto es Directores de Hospitales, Nutricionistas, Ecónomas, Administradores, Departamento de
Estadística, Departamento Financiero, Departamento de Contabilidad, personal operativo del Servicio de
Alimentación, y los más importantes los usuarios externos – pacientes.

Técnicas e instrumentos

Para la realización del diagnóstico se emplearon las siguientes técnicas e instrumentos.

1

Supropósito es brindar estructura al proceso de planificación y comunicar información esencial relativa al proyecto.
Puede utilizarse en todas las etapas de preparación del proyecto: programación identificación, orientación, análisis,
presentación ante los comités de revisión, ejecución y evaluación ex post
Tomado de: Evaluación: una herramienta de gestión para mejorar el desempeño de los...