Proyecto

INDICE
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1- Definición del problema
1.2- Justificación
1.3- Objetivo general
1.4- Objetivos específicos
1.5- Antecedentes
CAPITULO II
2.- MARCO TEORICO
2.1- Sanidad
2.2- Higiene
2.3- Fuentes de contaminación de alimentos
2.4- Contaminación cruzada
2.5- Enfermedades transmitidas por los alimentos
2.6- Manual de buenaspracticas de higiene y sanidad
2.7- HACCP
2.8 Distintivo H
2.8.1- Recepción de alimentos
2.8.2- Almacén de alimentos
2.8.2.1- Almacén de frutas y verduras
2.8.2.2- Almacén de secos
2.8.3- Manejo de sustancias químicas y equipo de limpieza
2.8.4- Refrigeración y congelación
2.8.5- Área de cocina
2.8.6- Preparación de alimentos
2.8.7- Área de servicio
2.8.8- Agua y Hielo
2.8.9-Área del bar
2.8.10- Control de plagas
2.8.11- Higiene del personal manipulador de alimentos
2.8.12- Malos hábitos de higiene
2.8.13- Manejo de basura
2.9- Beneficios del programa H

1.1.- DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Hoy en día las enfermedades transmitidas por los alimentos antes, durante y después de la preparación de estos, las podemos obtener por no tener un adecuado manejo de estas, o porno haber almacenado correctamente los alimentos.
En el Hotel Convention Center & SPA, Marriott Ixtapan de la Sal, no existe en un sistema PEPS (primeras entradas primeras salidas), debido a esto, no se tiene un almacenamiento correcto de frutas, verduras y legumbres, por tal motivo los alimentos pueden sufrir un proceso de descomposición e incluso puede haber presencia de microorganismospatógenos en los cuales se tienen grandes pérdidas tanto del producto como económicamente.
La descomposición de los alimentos se debe principalmente a que no hay un manejo de PEPS, pues al no manejarlo encontramos una mayor número de frutas y verduras en descomposición. Sin embargo al manejar las PEPS en cámaras de refrigeración y congelación, nos podremos dar cuenta de que ay menos alimentos enestado de putrefacción, y alimentos caducos, que puedan tener microorganismos patógenos, por lo cual se evitara que los comensales y asociados no contraigan alguna ETA.
La descomposición de un alimento se debe principalmente…… (de manera breve comenten que consecuencias pueden tener los alimetos descompuestos. Y en que beneficia el sistema PEPS, mas adelante en marco teórico hablaran de esto peromás profundamente)
1.2.- JUSTIFICACION
Se pretende Aplicar el distintivo H para el manejo adecuado de las primeras entradas y primeras salidas de los alimentos con la finalidad de evitar que haya presencia de microorganismos patógenos, ya que no se tiene un manejo de las PEPS en el Hotel Convention Center & SPA, Marriott Ixtapan de las Sal, Puesto que no se tiene un control de calidad en elque se establece que el producto que entra primero a almacenaje, almacén de secos, cámaras de refrigeración y congelación, debe de salir primero así de esta forma evitar tener productos caducos, frutas y verduras en mal estado. Así mismo mejorar las prácticas de higiene y sanidad de los alimentos con el fin de evitar enfermedades transmitidas por los alimentos hacia los comensales ya que lasETA´s se presentan por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en el intestino pueden multiplicarse o producir toxinas. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden manifestarse a través de infecciones, intoxicaciones, las cuales provocan dolores abdominales, dolor de cabeza, vomito, diarrea, entreotras. por tal motivo en los grandes y pequeños hoteles el responsable de manejo higiénico de alimentos es el encargado de la supervisión especial en este ramo, evitando problemas derivados por el consumo de alimentos contaminados originando enfermedades transmitidas por los alimentos, tomando en cuenta el ser humano es el principal agente de contaminación.

1.3.- OBJETIVO GENERAL: Emplear...