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Funciones del inspector de sanidad pesquera y acuícola.
La función principal como inspector de sanidad pesquera y acuícola del instituto nacional INSOPESCA del ministerio de agricultura y tierra,es garantizar la calidad e inocuidad de todas las especies marinas, es decir, llevar a cabo todas las acciones necesarias para prevenir, controlar y erradicar enfermedades y plagas que pudiesenafectar la producción, distribución y comercialización de peces, crustáceos, moluscos, sub productos pesqueros, etc. Garantizando la salud pública del consumidor.
Asimismo, la institución ofrececertificados de sanidad pesquera y acuícola en los que se garantiza que las Unidades de Producción y distribución cumplen con los requisitos de sanidad e inocuidad, lo que sería necesario e indispensable parasu comercialización nacional.
Todas las industrias pesqueras sean grandes o pequeñas, pescaderías, oficinas, procesadoras con cava-almacén, laboratorios y supermercados que se dediquen a laexportación, importación y comercialización, tienen que estar registrados ante INSOPESCA, que sería el documento expendido por las autoridades sanitarias competentes, mediante el cual se les autoriza a unapersona natural o jurídica para fabricar, envasar, distribuir, importar y exportar un alimento marino con destino al consumo humano.
Los pescados y mariscos son alimentos altamente perecederos, es decir,que se alteran microbiológicamente rápidos y con mucha facilidad. Para evitar su deterioro va a depender de la manipulación y conservación de los mismos. Es por esta razón que la misión principal deINSOPESCA es garantizar la inocuidad y calidad de estos productos alimenticios.
El principal signo del deterioro del pescado es el mal olor, la pérdida del brillo de los ojos, los coloressuperficiales y las escamas que se desprenden fácilmente.

El deterioro del pescado se debe principalmente a la autolisis (autodestrucción de las células), la oxidación química de los lípidos y el...