PROYECTO

























































INTRODUCCIÓN



Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos,tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo,reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.

Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxitoen todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta.

Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durantela cocción.

El presente trabajo tiene por objetivo proporcionar información básica para la elaboración de mermeladas y realizar una simulación de costos.





















JUSTIFICACIÓN



La elaboración y costeo de mermelada , que cubra las demandas tanto de salud como de satisfacción al paladar del consumidor, el mismo que este al alcance de todos para adquirir unproducto de elaboración natural y no a base de sustancias corrosivas que pueden afectar de alguna u otra manera la salud y bolsillo del consumidor.
































FORMULACIÓN DEL PROBLEMA



En la actualidad mediante varios estudios realizados en distintas partes del mundo se ha demostrado que existe un alto consumo de azúcar en la mayoríade la población, situación que se ve agravada por su amplio uso en alimentos procesados como bebidas gaseosas y golosinas.
El consumo de azúcar no debe exceder del diez por ciento de la dieta energética diaria. En esta cantidad se incluye el azúcar presente en las mermeladas, miel, confites, etc.

Actualmente médicos recomiendan que el desayuno debe basarse en productos lácteos (yogurt, queso,leche).

El principal riesgo para la salud del alto consumo de azúcar es la tendencia a la obesidad, con la cual aumenta el peligro de enfermedades cardiovasculares, y en especial la diabetes que se produce por la excesiva cantidad de azúcar en la sangre y en la orina. Las principales necesidades y preocupaciones de la población ecuatoriana, en su mayoría adultos, es encontrar en el mercadomermeladas que no afecten a la salud.

Para los problemas antes mencionados la mermelada responde primordialmente a la preocupación numero uno de las personas, es decir va dirigida principalmente aquellas que les preocupan el bienestar de si mismo el d3e su familia, además de este producto que es natural y a su vez forma parte del mercado.




















VISIÓNCrear un producto que brinde al consumidor una nueva alternativa de mermelada al momento de obtener en el mercado, de tal manera que esta sea apta para personas que no la puedan consumir

Introducir en el mercado nacional la mermelada como alternativa de las mermeladas tradiciones que utilizando materia prima de calidad en el área con un valor módico y al alcance de todos.

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