proyecto

UNIVERSIDAD DEL BIO – BIO
Facultad de Ciencias Empresariales
Ingeniería Comercial

Empresa “Más fruta” 2012

Frutas en Conservas artesanales

1. Índice

1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………… 3
2. RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………………….. 5
3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO………………………………………………. 7
3.1. Misión…………………………………………………………………………. 7
3.2. Visión………………………………………………………………………….. 73.3. Objetivos…………………………………………………………………....... 7
3.3.1. Objetivo General………………………………………………………. 7
3.3.2. Objetivos Específicos…………………………………………………. 7
3.4. Valores………………………………………………………………………… 8
3.5. Políticas……………………………………………………………………….. 9
3.6. Fuerzas Competitivas de Porter………………………………………….. 9
3.6.1. Competidores…………………………………………………………… 9
3.6.2. Proveedores…………………………………………………………….. 10
3.6.3.Clientes………………………………………………………………….. 10
3.6.4. Sustitutos………………………………………………………………… 10
3.6.5. Nuevos Entrantes………………………………………………………...10
4. ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………………. 11
4.1. Estudio Oferta………………………………………………………………… 11
4.2. Estudio Demanda……………………………………………………………. 12
4.3. Precio…………………………………………………………………………… 14
4.4. FODA…………………………………………………………………………… 15
4.4.1.Fortalezas………………………………………………………………. 15
4.4.2. Oportunidades…………………………………………………………. 15
4.4.3. Debilidades……………………………………………………………… 16
4.4.4. Amenazas………………………………………………………………. 16
5. ESTUDIO TÉCNICO……………………………………………………………….. 17
5.1. Tamaño………………………………………………………………………… 17
5.2. Proceso Productivo………………………………………………………….. 17
5.3. Localización…………………………………………………………………… 21

Preparación y Evaluación de Proyectos

Empresa “Más fruta” 2012

Frutasen Conservas artesanales

5.4. Análisis de Insumos………………………………………………………… 22
5.5. Costo Unitario………………………………………………………………… 23
5.6. Inversiones……………………………………………………………………. 23
6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL………………………………………………….. 24
6.1. Administrador………………………………………………………………... 24
6.2. Secretaria……………………………………………………………………… 24
6.3. Operario……………………………………………………………………….. 24
6.4.Ayudante………………………………………………………………………. 25
6.5. Organigrama Empresa………………………………………………………. 25
7. ESTUDIO LEGAL………………………………………………………………….. 26
7.1. Regulaciones Aplicables al Sector……………………………………….. 26
7.2. Normativas que regulan las Emisiones Atmosféricas………………… 27
7.3. Normativas que regulan las Descargas Líquidas……………………… 27
7.4. Normativas Aplicables a los Residuos Sólidos………………………… 28
7.5. Aspectos de Seguridad…………………………………………………….. 29
7.6.Permisos Para la Localización ……………………………………………. 30
7.7. Procedimientos………………………………………………………………. 30
7.8. Antecedentes Generales……………………………………………………. 31
8. ESTUDIO FINANCIERO………………………………………………………….. 34
8.1. Costos Variables…………………………………………………………….. 34
8.2. Costos Fijos………………………………………………………………….. 35
8.3. Gastos Generales……………………………………………………………. 36
8.4. Inversiones en equipos ymaquinarias………………………………….. 37
8.5. Depreciación de Activos……………………………………………………. 38
8.6. Flujo de caja de Índices económicos…………………………………….. 39
9. ANALISIS DE SENSIBILIDAD…………………………………………….………46
10. ANALISIS DE RIESGO……………………………………………………………. 47
11. CONCLUSIONES……………………………………………………………………48
12. REFERENCIAS………………………………………………………………………49

Preparación y Evaluación de Proyectos

Empresa “Más fruta” 2012

Frutas en Conservasartesanales

2. Introducción

Las frutas, además de enriquecer la dieta por ser ricos en vitaminas, minerales y fibra,
ofrecen un original toque de sabor, por eso es que cuando hay abundancia de éstas es un
buen momento para hacer conservas que permitan disfrutarlas durante todo el año. Sin
embargo, el valor nutritivo de éstas puede variar respecto a la fruta fresca, debido a que elcontenido de algunas vitaminas de las frutas disminuyen con la aplicación de calor utilizado
en el proceso de elaboración, (particularmente la vitamina C y la tiamina), y además, la
adición de azúcar, que sirve de conservante, aumenta considerablemente las calorías del
producto.
De agradable textura y sabor dulce, las...