Proyecto

INSTITUTO TECNOLOGICO “ALFONSO HERRERA”
Nombre Mayra Arevalo
Nivel : 5to Lácteos Fecha: 19 de Septiembre del 2011
PROYECTO AGORINDUSTRIAL
Creación de una Planta procesadora de yuca para obtención de
harina, almidón y dextrina
i. Objetivos y antecedentes
Esta planta tiene como objetivo el procesamiento de la yuca a fin de obtener, a través de una serie de operaciones manuales, mecánicas yquímicas, productos finales que incluyen, principalmente, harina, almidón, dextrina, glucosa y subproductos.
El cultivo de la yuca es ampliamente conocido en el país y cuenta con amplio potencial. En la actualidad los rendimientos son bajos debido a practicas de cultivo tradicionales; por otra parte, la demanda creciente de estos productos en el mercado centroamericano y mundial justifica lainstalación de plantas procesadoras de yuca.
En el país no existe este tipo de plantas para fines industriales, a excepción de una pequeña fabrica que se dedica a la elaboración de hojuelas de yuca deshidratadas denominadas "chips", con destino a la exportación.
ii. Localización
La planta estudiada como planta piloto fue localizada en la Zona de Equilibrio Regional (ZER), donde se ubica unproyecto de tecnificación y fomento del cultivo de yuca. Sin embargo, se propone también su ejecución en la ZAC y la ZAR si las condiciones de costos y mercado así lo permiten.
iii. Proceso de fabricación
a. Elaboración de harina de yuca
Es un proceso que consiste, básicamente, en lo siguiente: En un primer paso se hace la trituración de las células y la separación de los gránulos de las demássustancias insolubles; luego se procede a la substitución por agua de la solución acuosa que rodea los gránulos de fécula; seguidamente se procede a la eliminación del agua por centrifugación, luego a la desecación, y finalmente a la molienda, cernido y otras operaciones para completar la elaboración.
b. Elaboración de almidón de yuca
Después de cortadas, las raíces deben ser transportadas a laplanta lo mas pronto posible, ya que su calidad puede ser afectada si no se procesan de inmediato. Las siguientes fases consisten en la recepción y almacenamiento de materia prima y en el lavado y pelado; después de este proceso, las raíces se cortan en pedazos pequeños para simplificar la fase siguiente de desintegración y extracción del almidón. Posteriormente se inicia el proceso de refinacióndel almidón líquido; una vez refinado el producto, se procede a la extracción de agua y al secado. La fase final consiste en la mezcla y ensacado del producto.
En el proceso anteriormente relatado es de especial importancia hacer hincapié en el aspecto de la purificación del agua en el caso de que ésta tenga alto contenido de minerales o que presente alta dureza. En un país caliente se hacenecesario agregar pequeñas cantidades de SO2, las cuales se retiran más tarde totalmente en el sector de extracción de agua y secado de la planta.
c. Elaboración de dextrina
Este producto es una substancia con propiedades muy semejantes a la goma. Se obtiene industrialmente por la hidrólisis del almidón por medio de ácidos, según el proceso siguiente: la dextrina se forma por calentamiento delalmidón húmedo, en presencia de una pequeña cantidad de NO3H o HCL diluidos. Una vez humedecida con dichos ácidos y antes de someter el almidón a temperaturas elevadas, se seca a bajas temperaturas para evitar la formación de engrudo y azúcar. Seguidamente se humedece en contacto íntimo con aire caliente, saturado de humedad, con lo que, debido a la diferencia de temperatura entre la dextrina y elaire se establece un equilibrio en la humedad de ambos; finalmente se pulveriza y tamiza.
iv. Disponibilidad de la materia prima y mercado de productos
El principal insumo lo constituyen las raíces de yuca; de acuerdo con la expansión del cultivo en la ZER, el volumen disponible para la industria sería de 85 800 toneladas métricas en 1980, y de 258 500 toneladas métricas en el año 1990....