proyecto





Universidad Tecnológica Equinoccial

Facultad de Turismo y Preservación Ambiental, Hotelería y Gastronomía
Escuela de Gestión Hotelera



















Proyecto de inversión del restaurante de comida libanesa en la ciudad de Quito







Título a obtener:

Ingeniera en Gestión Hotelera










Lilian Lorena Arias LarenasSeptiembre, 2006

I







































Del contenido del presente trabajo se responsabiliza la autora:


















Lorena Arias Larenas








II




Dedicatoria y agradecimiento

La presente tesis de grado está dedicada a mis padres y hermanos, los cuales con su amor, cariño y paciencia me ayudaron yapoyaron a seguir mis sueños y llegar al final con mucho esfuerzo.

También se la dedico al amor de mi vida, Roberto, que con su inmenso amor me ayudó en todo lo que estuvo a su alcance para que yo pueda cumplir mi menta.

Y por último también se la dedico a mis abuelas, a Mamelita quien desde muy pequeña me enseñó el amor por la cocina y sus secretos y que ahora desde el cielo me va aacompañar; y a mi abuelita Tamaya quien siempre me ha dado todo su apoyo y amor en los tiempos buenos y especialmente en los difíciles.

Y gracias a todas las personas que han aportado con su granito de arena para que la meta que trace cuando inicié mi carrera universitaria se ha cumplido.








































III






ÍndicePáginas
Introducción
1
Planteamiento del problema
1
Justificación e importancia del tema
1
Antecedentes
2
Delimitación del tema
2
Delimitación espacial
2
Delimitación temporal
2
Objetivos del proyecto
3
Objetivo general
3
Objetivos específicos
3
Idea a defender
4
Variables e indicadores
4
Marco de referencia
4
Marco teórico
4
Marco conceptual
5
Marco legal
6
Metodologíade la investigación
7
Métodos
7
Técnica
7
Capítulo I Generalidades
8
1.1 Descripción de la zona
9
1.1.1 Aspectos geográficos y administrativos
9
1.1.2 Comunicaciones
10
1.1.3 Atractivos turísticos
11
1.1.4 Gastronomía
12
1.2 Descripción de la gastronomía libanesa
13
1.2.1 El Líbano
13
1.2.2 Gastronomía
13

IV






Páginas
Capítulo II Estudio de mercado
15
2.1Definiciones
16
2.2
Objetivos
16
2.3
Estudio de la oferta
16
2.3.1 Competencia directa
17
2.3.2 Competencia indirecta
18
2.3.3 Proyección de la oferta
19
2.4
Estudio de la demanda
20
2.4.1 Universo y muestra
20
2.4.2 Muestra
20
2.5
Segmentación de mercado
21
2.5.1 Definiciones
21
2.5.2 La segmentación
22
2.5.3 Aplicación de encuestas y formato
23
2.5.4 Análisis de lainvestigación
25
2.5.4.1 Perfil del cliente potencial
37
2.5.5 Cuantificación de la demanda anual
38
2.5.6 Balance de la oferta y la demanda (demanda insatisfecha)
39
Capítulo III Estrategias de marketing
40
3.1
Introducción
41
3.2
Definiciones
41
3.3
Qué incluye
41
3.4
Objetivos
42
3.5
Estrategias de los 4 p
42
3.5.1 Plaza
42
3.5.2 Producto
42
3.5.3 Precio
43
3.5.4Promoción
46
3.6
Tipo de establecimiento
47
3.7
Visión
47
3.8
Misión
47

V






Páginas
3.9
Nombre del establecimiento y slogan
47
3.10 Logotipo
48
3.11 Diseño de la carta
48
3.12 Presupuesto del costo de las estrategias de marketing
48
Capítulo IV Estudio técnico
49
4.1
Macro y micro localización
50
4.1.1 Macro localización
50
4.1.2 Micro localización
504.1.3 Aspectos para la localización
50
1.1.4 Planos del establecimiento
51
4.2
Descripción del servicio
51
4.3
Equipamiento necesario
52
4.4
Descripción de procesos
54
4.4.1 Proceso de compras
54
4.4.2 Proceso de recepción de mercaderías
54
4.4.3 Proceso de despacho de materia prima a cocina
55
4.4.4 Proceso de control de producción y consumo de alimentos


y bebidas
55...