Proyecto
Páginas: 3 (527 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2012
La leche ha sido un alimento de gran importancia para el ser humano, es el alimento de origen animal más versátil. Con la leche, se desarrolló una tecnología rural que permitió la fabricación dequesos, leches fermentadas, crema o nata y mantequilla. Posteriormente, los sucesivos avances tecnológicos se aplicaron para la fabricación de helados, leches concentradas y en polvo.
Se entiende porleche natural el producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostro, del ordeño integral y completo de hembras de mamíferos, denominadas vacas.
Características de la Leche
LasCaracterísticas generales de la leche fresca son: limpia y de color blanco opalescente, con un sabor dulce característico, acidez, densidad, grasa y punto de congelación.
La obtención de cualquier derivado de laleche exige unos procesos preliminares, que son aquellas operaciones que tienen por objeto establecer la calidad de la materia prima, cuando llega al sitio de trabajo (prueba de acidez y contenido degrasa); para eliminar todos los residuos extraños que se puedan encontrar en la leche (filtración).
Acidez
Para determinar la acidez de la leche realizamos la siguiente prueba:
- Prueba delAlcohol
Tomamos la misma cantidad de alcohol y la misma cantidad de leche, la mezclamos.
Si la leche está ácida se forman grumos.
Filtrado o colado de la leche
Las partículas de suciedad contienen unagran cantidad de microorganismos y, por tal motivo, deben retirarse inmediatamente después del ordeño y a la llegada al sitio de trabajo para ser procesada.
Por esto, toda la leche que entre en unproceso de transformación debe retirarle partículas ajenas a la misma, como pelos, pasto, etc. los cuales provocan defectos en el producto final.
Esta filtración o colado se realiza por medio de uncolador o lienzo que debe estar limpio y desinfectado. Inmediatamente se termine la labor, se procede a lavar y desinfectar el utensilio nuevamente, a fin de que este listo para su próximo uso....
Se entiende porleche natural el producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostro, del ordeño integral y completo de hembras de mamíferos, denominadas vacas.
Características de la Leche
LasCaracterísticas generales de la leche fresca son: limpia y de color blanco opalescente, con un sabor dulce característico, acidez, densidad, grasa y punto de congelación.
La obtención de cualquier derivado de laleche exige unos procesos preliminares, que son aquellas operaciones que tienen por objeto establecer la calidad de la materia prima, cuando llega al sitio de trabajo (prueba de acidez y contenido degrasa); para eliminar todos los residuos extraños que se puedan encontrar en la leche (filtración).
Acidez
Para determinar la acidez de la leche realizamos la siguiente prueba:
- Prueba delAlcohol
Tomamos la misma cantidad de alcohol y la misma cantidad de leche, la mezclamos.
Si la leche está ácida se forman grumos.
Filtrado o colado de la leche
Las partículas de suciedad contienen unagran cantidad de microorganismos y, por tal motivo, deben retirarse inmediatamente después del ordeño y a la llegada al sitio de trabajo para ser procesada.
Por esto, toda la leche que entre en unproceso de transformación debe retirarle partículas ajenas a la misma, como pelos, pasto, etc. los cuales provocan defectos en el producto final.
Esta filtración o colado se realiza por medio de uncolador o lienzo que debe estar limpio y desinfectado. Inmediatamente se termine la labor, se procede a lavar y desinfectar el utensilio nuevamente, a fin de que este listo para su próximo uso....
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