Proyecto

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MATURÍN

MEDICIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD Y ANÁLISIS OPERACIONAL DE LA EMPRESA ALIMENTOS Y EXQUISITESES BAKANO`S C.A

Autores: Luis Velásquez
Carlos Sifontes
Yazmin Cedeño
Álvaro Moreno
Miguel Piamo

Asesor: Prof. (InG.) Hober Sifontes

Maturín, julio del 2010

ÍNDICE
| pp.|
INTRUDUCCIÓN..….………………………………………………………. | 3 |
Información de la empresa…………………………………………………... | 5 |
Estructura Organizacional…………………………………………………... | 6 |
OBJETIVO GENERAL……………………………………………………… | 7 |
OBJETIVO ESPECÍFICOS…………………………………………………. | 7 |
MARCO TEORICO…………………………………………………………. | 8 |
Productividad…………………………………………………………... | 8 |
Indicadores de productividad…………………………………………. |11 |
Calidad de sistema……………………………………………………… | 13 |
Requerimientos de un Sistema de Indicadores de Gestión…………... | 13 |
Sistema de Indicadores de Productividad…………………………….. | 15 |
Administración de la seguridad en las instalaciones……………......... | 24 |
Diseño del entorno de trabajo…………………………………………. | 34 |
Impacto Ambiental…………………………………………………….. | 38 |Radiación……………………………………………………………….. | 38 |
Iluminación……………………………………………………………... | 41 |
Ventilación………………….................................................................... | 45 |
Estudio de tiempo.................................................................................... | 47 |
| |
MARCO METODOLÓGICO........................................................................ | 54 |
| |
CONCLUSIONES…………………………………………………………… | 65 |REFERENCIAS……………………………………………………………… | 68 |

INTRODUCCIÓN

La tecnología usada en el procesamiento de alimentos se convirtió en una de las ramas más importantes de la tecnología moderna. En décadas pasadas, científicos, técnicos e ingenieros realizaron una investigación en la suministración de ingredientes, materiales de empaque, maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. Elresultado de esta investigación enseñó que el procesamiento de alimentos implica no sólo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de conservación, la función enzimática y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria utilizada en el procesamiento de los alimentos. Según las nuevas tendencias sobre comercialización,el procesamiento automático es el método más práctico de procesamiento de alimentos, no sólo porque se incrementa la eficiencia del producto, sino también porque es más higiénico.
La producción de pasteles y tequeños tuvo un rápido crecimiento en años recientes en muchos países alrededor del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de los pasteles son: la mejora delos métodos de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, más y mejores ingredientes así como un mejor uso de ellos, programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la composición de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los métodos de empaque y distribución a los consumidores.
Los pasteles y tequeños son sabrosos, nutritivos,agradables y relativamente baratos. Aunque ellos no son una necesidad básica, cada día, sin embargo, más y más consumidores los disfrutan como un bocadillo diario. La importancia económica de la industria de los pasteles y tequeños se estableció en la producción y la comercialización del producto. Los productos estándares han sido modificados, la tendencia ha sido modificada a un gran énfasis enla calidad. Como los estándares de vida alrededor del mundo continúan aumentando, la demanda de los pasteles también continúa aumentando. Por lo tanto, una inversión en esta planta de producción podría darnos un negocio muy rentable.
No se debe dejar por un lado que En estos últimos veinticinco años lo que ha sucedido en el ambiente de los...