proyecto




Profesora: Andrea Patricia Barajas Arenas
INTEGRANTES:
Gerardo Daniel Bernal Díaz #4
Alondra Valeria Flores Mérida #12
Julio Cesar Hernández Muñoz #18
Angélica Micaela Millán Delgado #24
Yacaranday Ruiz Hinojosa #31




Portada…………………………………….1
Índice……………………………………….2
Introducción……………………………….3
Pregunta…………………………………...4Hipótesis……………………………………5
Observación……………………………….7
Investigación………………………….……9
Experimentación………………………….16
Resultados…………………………………18
Conocimiento científico…………………...20
Conclusiones……………………………....22





¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final delos electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
¿Cuántos tipos hay de ella?
Fermentación acética
Fermentación alcohólica
Fermentación butírica
Fermentación láctica
Usos dela fermentación
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos de vitamina B12, etc
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Losalimentos pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos.









































Para realizar elyogurt existen varios procedimientos o métodos pero uno de ellos es el casero es cuando la leche ya se cuaje y cuando empiezan a actuar las bacterias así es como se fermenta el yogurt natural
























Las bacterias son seres vivos, unicelulares procarioticos de vida autótrofa o heterótrofa. Su tamaño es muy pequeño, entre 1y 100 mucras, porlo que su estructura solo puede ser estudiada con el microscopio electrónico.la célula bacteriana está protegida externamente por una pared celular: algunas presentan, además, otra envuelta llamada capsula.las bacterias heterótrofas puedes ser parasitas, saprofitas o simbióticas.
Por si morfología se clasifican en: cocos, de forma esférica; bacilos, de forma alargada; vibrios, curvados en forma decoma y espirilos, en forma helicoidal.los cocos puedes asociarse de distintas maneras: diplococos, en parejas; estreptocos, en hileras y estafilococos, en racimo


Las bacterias del yogurt: el yogurt es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. A escala industrial se realiza la fermentación añadiendo a la leche dosis del 3-4% de unaasociación de dos cepas bacterianas: el streptococcus termophilus,poco productor de acido, pero muy aromático, y el lactobacillus bulgaricus, muy acidificante. en esta preparación se podrán, por tanto, observar dos morfologías bacterianas distintas(cocos y bacilos) y un tipo de agrupación(estreptococos)


















FERMENTACION
La fermentación...