proyecto

Layout Pikos Wings
El desarrollo del local debe considerar un grupo de factores para lograr un flojo
productivo eficiente, teniendo en cuenta características tales como:
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Tamaño del local
Espacio destinado a la cocina
Áreas de servicio (caja)
Capacidad para los comensales
Espacio para buffet
Ubicación de los equipos de cocina (refrigeradores, estufas,hornos)
Área de preparación del producto
Área de lavado
Área de recibo de mercancía
Área de depósito de basura
Sanitarios
Oficina específica del personal

Proyectando esos elementos con el fin de optimizar el funcionamiento
adecuado con la ubicación de cada uno de estos obteniendo la mayor
eficiencia posible dentro de la superficie adecuada.

Justificación de las áreas
El tamaño dellocal, es un elemento esencial ya que éste determina la
capacidad de personal a contratar, la capacidad de clientes y el equipo
necesario a utilizar para la preparación del producto, así como las áreas de
servicio con las que se contará. El tamaño determina la efectividad del local.
Sector de cocina, éste deberá contar con el espacio suficiente para abastecer
la totalidad del productorequerido a preparar.
Áreas de servicio (cajas), serán ubicadas en la entrada del local, contando con
el espacio del personal de cobranza, así como una caja registradora.
Capacidad de los comensales, el espacio para comensales será ubicado en el
centro del local contando con 5 mesas y 20 sillas, las suficientes para lograr un
tráfico efectivo y no haya amontonamiento de clientes al momento dedirigir al
buffet.
Espacio para buffet, será ubicado frente al espacio de los comensales, de tal
manera que haya facilidad para la obtención del producto.
Ubicación de los equipos de cocina, las estufas y hornos estarán ubicados
dentro del sector de cocción para lograr una distribución correcta y rápida en la
preparación del producto. En cuanto a los refrigeradores, serán ubicados al
fondo delsector de cocina, depositando ahí los productos a utilizar a futuro en
congelación, y los ingredientes que necesiten refrigeración.
El área de preparación del producto será al lado de estufas y hornos para que
exista la mayor rapidez posible en la distribución del producto.
El área de lavado de vajilla y recipientes de cocina, será dentro del área de
cocina, contando con la instalación de unlavadero general en toda la parte de
lavado, de ésta manera se ahorra una parte del personal y se controla la
sanidad de la vajilla en un sector puntual. El lavado de ollas y utensilios de
cocina se realizará en un horario determinado, de conveniencia al cierre del día
para no tener problemas en cuanto a distribución. Tomando en cuenta que el
área de lavado y secado de recipientes debe contarcon rejillas desmontables
para evitar que los desperdicios ocasionen problemas con tuberías.
El área de recibo de mercancía, será ubicada por la parte trasera del local, en
la cocina se contará con una puerta al fondo por la cual se recibirá la
mercancía, se ubica en este sector para evitar la incomodidad de los clientes y
por la razón que ahí se almacenará la mayoría de los productoscomestibles en
los refrigeradores.
Área de depósito de basura, se contará con contenedores en distintos puntos
del local, en el área de sanitarios, en el área de cocina para evitar el

estancamiento de desperdicios. Los desperdicios serán depositados al cierre
del día en los contenedores de basura ubicados fuera del local.
Los sanitarios serán ubicados al fondo del área de los comensales, contandocon un sanitario específico para hombres y uno para mujeres. Éste será
destinado tanto para comensales como para el personal.
La oficina específica para el personal será ubicada detrás del área de la caja
registradora, será un lugar pequeño, contando solo con un escritorio y 4 sillas
para pequeñas reuniones de personal y será utilizada también para la
realización del corte de caja diario....