Proyecto

| 7 de diciembre
2011
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Contenido
Introducción 4
I. Antecedentes Generales 4
II. Delimitación del problema 4
III. Metodología a utilizar 6
Análisis del sector 7
IV. Análisis del sector 7
Conceptos 7
Infraestructura 7
Metas 8
Impacto del sector 8
Situación en Chile 8
Empresa 8
Análisis Foda 8
Desarrollo del proyecto 9
V. Alternativas de Solución 9
Alcances 9Funcionalidades 9
VI. Estudio de Factibilidad 9
VII. Determinación De Requerimientos 10
Requerimientos No Funcionales 10
Requerimientos Funcionales 10
Definición De Escenarios Funcionales 11
Requerimientos de Calidad 12
VIII. Planificación del proyecto 12
IX. Alcances y Restricciones 13
X. Factores de éxito y/o fracaso 13
XI. Supuestos 13
Modelamiento de la solución 15
BPMN 15
DFD 17UML 18
Casos de uso (Primer nivel) 20
Descripción de los casos de uso 24
Diagrama de actividades 33
Diagrama de secuencia 34
Prototipo 35

Introducción
I. Antecedentes Generales
La administración de restaurants está íntimamente ligada al trabajo en equipo de todos los elementos de la organización. Es por ello que una adecuada información y control con respecto a todos los eventosque pudieran generarse dentro del mismo tienen una importancia relevante, dado que contar con datos fidedignos y en el momento adecuado genera un aumento en la eficiencia y la eficacia de todos los procesos y recursos del restaurant.
El proyecto gestión ágil de restaurant (Electronic Menu) proveerá información veraz y oportuna de los distintos movimientos de la organización, permitiendoanticiparse a sucesos que van en desmedro de una buena administración, generar reportes de movimientos históricos de los insumos, identificar las posibles áreas conflictivas o que requieran atención especial, conocer el rendimiento estimado de cada individuo o sección al interior del restaurant.
Todas estas utilidades permitirán escoger de mejor manera la estrategia de administración al interior de laorganización, evitando perdidas y generaran un valor agregado para el cliente (comensal) al disminuir el tiempo de atención.
II. Delimitación del problema
Identificación del problema
Los restaurant poseen grandes falencias administrativas, de control, logísticas y de inventario debido a la gran cantidad de pedidos durante y el día y el poco registro de estos, faltando un detallado registrode los insumos ocupados durante el día. Esto genera variados problemas cuando los insumos llegan a 0 y se acaban de golpe provocando un caos por la falencia de dichos insumos. No poseer material estadístico por cada garzón, impide determinar exactamente el desempeño de cada cocinero o barman. No es muy aceptable el nivel de administración de los cocineros y los garzones por lo que hayconflictos entre estos. Por lo anterior existe gran duplicidad de platos y preparaciones. Hay tiempos muertos en que el garzón solicita la boleta y tiene que esperar por que se generan filas, o también cuando debe esperar en la cocina comida o bebestibles para los clientes.

Unidades afectadas
Se identificaron 3 áreas que serán afectadas directamente con la incorporación de la solución.Administración
El chef ejecutivo junto con el administrador de la organización, quienes en conjunto planifican y determinan la compra de los insumos y equipos, el stock mínimo para cada insumo, el reclutamiento de los RRHH necesarios y determinan los costes de venta para cada preparación y servicio.
Distribución
Los garzones, quienes son la cabeza visible de la organización y además son la líneaque interactúa con los comensales en todas las etapas del proceso de atención, además de hacerlos con la cocina directamente.
Planificación
El área de administración junto con el jefe de cocina (Chef de cuisine) son quienes planifican en el corto plazo las existencias de stock, determinan donde ubicar a los diferentes empleados, y establecen los planes de contingencia ante una demanda...