Proyecto

UNIVERSIDAD SAN PEDRO

CURSO: Control de calidad

FACULTAD: Ingeniería

ESCUELA: Industrial

ALUMNO: Alessandro Cicchini Moncada

CICLO: V

I. PRESENTACION

La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA.
La harina de pescado es unafuente de energía concentrada. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es mayor que muchas otras proteínas. 
MINERALES Y VITAMINAS: La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, en forma disponible para el animal. También contiene una amplia gama de elementos vestigiales. Las vitaminas también estánpresentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 así como A y D.

En el presente informe, detallaremos el estudio del trabajo en la producción de la harina de pescado realizado en la Pesquera Centinela S.A.C. que tiene por objeto seleccionar la mejor variedad de pescados para una elaboración de calidad de la harina de acuerdo a losrequerimientos del cliente, que cada vez se torna más exigente.

II. INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo tratamos de dar a conocer, los procesos y operaciones que se realizan en la empresa Centinela, aplicando los distintos métodos estudiados de los cuales utilizamos, los indicadores, hoja de operación, diagrama de hilos, diagrama de actividades simultaneas, localización de planta y distribuciónde planta, con ello hacer un análisis de los métodos utilizados en la empresa, con el fin de realizar una mejora de trabajo y también presentar un informe del estudio realizado.

III. ING. DEL PROYECTO:

EMPRESA:
Centinela S.A.C
Ficha
* RUC: 20278966004

* Razón Social: PESQUERA CENTINELA S.A.C.

* Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada

* Condición: Activo

*Fecha Inicio Actividades: 07 / Marzo / 1995

* Actividad Comercial: Pesca, Explot. Criaderos de Peces.

* CIIU: 05002

* Dirección Legal: Av. Paseo de la Republica Nro. 2520

* Distrito / Ciudad: Lince

* Departamento: Lima

* Teléfonos: 7194888 / 2427820 / 2427551 / 7199823



VISIÓN: Ser una empresa líder en el sector, con personal calificado, productosdiversos de calidad, tecnología avanzada, moderna, innovadora, pensando siempre en la satisfacción de nuestros clientes.

MISION: Somos una empresa, que ofrece productos de calidad, con una diversidad de productos y servicios, basados en un equipo de colaboradores a través de una cultura de valores.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA CENTINELA S.A.C

DIAGRAMAS DE BLOQUES PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DEPESCADO
INICIO


COCINADO



PRENSADO



SECADO



MOLIENTE



ENVASADO



TERMINADO








Cocinado
La materia Prima ingresa y es sometido a un proceso térmico con vapor (indirecto) con el fin de detener la actividad microbiológica y enzimática responsable de la degradación y coagular las proteínas en fase sólida, permitiendo la separacióndel aceite y los residuos viscosos líquidos.
Prensado
Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecánico de la materia prima proveniente del cocinador, la cual proporciona el Licor de Prensa, que corresponde a la fase líquida y la Torta de Prensa que constituye la fase sólida. La masa de producto es fuertemente comprimida por los tornillos, escurriendo un Licor de prensa a través de lasrejillas, y una masa más sólida o Torta de prensa por el extremo.

Secado

Esta operación que emplea vapor por un lado y aire caliente por otro, tiene por finalidad sacar harina con 8% de humedad o menos si es posible.

Moliente

El objetivo de la molienda, es la reducción del tamaño de los sólidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores....