Proyecto
Páginas: 5 (1012 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2012
La cocina de la selva
La zona de la selva del Perútiene una gran biodiversidadenfauna, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como las de chancho silvestre, gusano osuri,tapir osachavaca, roedores(majaz,añuje, punchada, sachacuy),armadillo,tortugaterrestre omotelo, monoschoroymaquisapa.
En la inmensa variedad, destaca el paiche, el segundo pez más grande de agua dulce(puede llegar a pesar hasta 300 kilos ymedir más de 2.5 metros de largo).Los platos más conocidos de la amazonía peruana son el juaney eltacacho con cecina pero también existen otros de alto consumo como elinchicapiy la ensalada de chonta.
Juane:
Es un plato muy consumido durante la fiesta deSan Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Se prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna,huevococido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hojade bijao y posteriormente puesto a hervir duranteaproximadamente una hora y media.
Tacacho con cecina:
El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina yuna de chorizo. Se elabora preparando una masa compuesta de plátano verde asado,cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal y pimienta algusto.
Inchicapi:
Es una sopa de gallina espesada con harina de maíz.
Timbuche:
Un caldo de pescado. Muy sustancioso, se suele preparar con el pez«boquichico».
Patarashca:
Pescado entero cocido a las brasas envuelto en hojas de bijao.
Ensalada de chonta:
Ensalada a base de lachonta, una palmera local.
Salsa de ají charapita:
Es una salsa preparada con trozos decocona,cebollarojayajícharapitafinamente picado.La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico que es conocido como misto (o Mishkina ), el uso del ingiri, que es como seconoce al plátano verde sancochado, y la cocción de las carnes, especialmente peces ytambién el juane,envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular.Enfrutadestaca elcamu camuque contiene40 veces másvitamina Cque elkiwi.También es muy extendido el consumo deaguaje, del cual se prepara un refrescollamadoaguajina. No obstante, abundan los frutos exóticos como elmango, la piñaymuchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido comochapo.Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente productode la fermentación de licor de caña con especieslocales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, elchuchuhuasi, el uvachado, elsiete Raíces,el rompe calzóno «RC», entreotros. Mención aparte merece elmasato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días.
GASTRONOMIA PERUANA
La historia culinaria del Perú
La Gastronomía de la selva peruana
La Frondosidad de la selva nos brindainnumerables especies vegetales y animales para incorporar a una culinaria por demás exótica; muchos de los platos que se preparan en la selva tienen una connotación étnica y mística, ya que se les confieren poderes curativos y vivificantes, lo que no puede estar lejos de la verdad por su conocimiento ancestral de las plantas y sus características, lo que les brinda la oportunidad de usarlas ocombinarlas en las proporciones necesarias para lograr determinados efectos.
Al referirnos a la selva peruana en el contexto político, hablamos de las regiones de Loreto, San Martín, Ucayali, la ceja de selva y selva alta que encontramos en Huánuco, Amazonas, Pasco, Junín, Madre de Dios, Cuzco y Puno; regiones en las que priman las costumbres culinarias que intentamos describir en este acápite denuestra historia de la gastronomía peruana: Estas costumbres, técnicas, carnes, vegetales y frutos son ancestrales y si bien es cierto algunos platos son el resultado de influencias externas como el ceviche de doncella, es también cierto que este fenómeno no es exclusivo de la selva, si no de todo el territorio nacional; comentando sobre un plato que se prepara en algunos restaurantes de Lima y...
La zona de la selva del Perútiene una gran biodiversidadenfauna, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como las de chancho silvestre, gusano osuri,tapir osachavaca, roedores(majaz,añuje, punchada, sachacuy),armadillo,tortugaterrestre omotelo, monoschoroymaquisapa.
En la inmensa variedad, destaca el paiche, el segundo pez más grande de agua dulce(puede llegar a pesar hasta 300 kilos ymedir más de 2.5 metros de largo).Los platos más conocidos de la amazonía peruana son el juaney eltacacho con cecina pero también existen otros de alto consumo como elinchicapiy la ensalada de chonta.
Juane:
Es un plato muy consumido durante la fiesta deSan Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Se prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna,huevococido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hojade bijao y posteriormente puesto a hervir duranteaproximadamente una hora y media.
Tacacho con cecina:
El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina yuna de chorizo. Se elabora preparando una masa compuesta de plátano verde asado,cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal y pimienta algusto.
Inchicapi:
Es una sopa de gallina espesada con harina de maíz.
Timbuche:
Un caldo de pescado. Muy sustancioso, se suele preparar con el pez«boquichico».
Patarashca:
Pescado entero cocido a las brasas envuelto en hojas de bijao.
Ensalada de chonta:
Ensalada a base de lachonta, una palmera local.
Salsa de ají charapita:
Es una salsa preparada con trozos decocona,cebollarojayajícharapitafinamente picado.La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico que es conocido como misto (o Mishkina ), el uso del ingiri, que es como seconoce al plátano verde sancochado, y la cocción de las carnes, especialmente peces ytambién el juane,envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular.Enfrutadestaca elcamu camuque contiene40 veces másvitamina Cque elkiwi.También es muy extendido el consumo deaguaje, del cual se prepara un refrescollamadoaguajina. No obstante, abundan los frutos exóticos como elmango, la piñaymuchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido comochapo.Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente productode la fermentación de licor de caña con especieslocales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, elchuchuhuasi, el uvachado, elsiete Raíces,el rompe calzóno «RC», entreotros. Mención aparte merece elmasato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días.
GASTRONOMIA PERUANA
La historia culinaria del Perú
La Gastronomía de la selva peruana
La Frondosidad de la selva nos brindainnumerables especies vegetales y animales para incorporar a una culinaria por demás exótica; muchos de los platos que se preparan en la selva tienen una connotación étnica y mística, ya que se les confieren poderes curativos y vivificantes, lo que no puede estar lejos de la verdad por su conocimiento ancestral de las plantas y sus características, lo que les brinda la oportunidad de usarlas ocombinarlas en las proporciones necesarias para lograr determinados efectos.
Al referirnos a la selva peruana en el contexto político, hablamos de las regiones de Loreto, San Martín, Ucayali, la ceja de selva y selva alta que encontramos en Huánuco, Amazonas, Pasco, Junín, Madre de Dios, Cuzco y Puno; regiones en las que priman las costumbres culinarias que intentamos describir en este acápite denuestra historia de la gastronomía peruana: Estas costumbres, técnicas, carnes, vegetales y frutos son ancestrales y si bien es cierto algunos platos son el resultado de influencias externas como el ceviche de doncella, es también cierto que este fenómeno no es exclusivo de la selva, si no de todo el territorio nacional; comentando sobre un plato que se prepara en algunos restaurantes de Lima y...
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