proyecto


Universidad Nacional
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN




FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL
DE ADMINISTRACIÓN
TRABAJO DE PRODUCCIÓN II
Proyecto: “Elaboración del Yogurt”
DOCENTE
DR. Patroni Bazalar, Manuel
CICLO: VIII - B
ALUMNOS
1. Raymundo Vargas, Shirley
2. Reynoso Escobedo, Maggie Flor
3. Rojas Alvares, Martin Gregory
4. Segundo Tiburcio,Mónica del Pilar
5. Toledo Ramos, Laura Cristina

2013 - II


Contenido







Introducción

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este productotiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurts ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Porsupuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
En este trabajo vamos a poder comprender todos los beneficios del yogurt, los materiales, insumos y materia prima que necesitamos para su elaboración, un pequeño diagrama de OTIDA.
Esperemos que sea de su agrado y entendimiento; sobre todos que secontagie de las ganas de prepararlo en su hogar,

PROYECTO: ELABORACIÓN DEL YOGURT DE FRESA

CONCEPTO
El Yogur (también conocido como yoghurt, yogurt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca.
La fermentación de la lactosa (el azúcar de laleche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distinto.
El yogur es un producto alimenticio de consistencia semi-sólida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentación por lo que también se le suele denominar “leche fermentada o acidificada”. Para su obtención, se añade a la leche previamente pasteurizada y homogenizada ciertasbacterias o microrganismos (fundamentalmente Streptococcus Thermophilus y Lactobacillus bulgaricus; aunque existen otras de recientemente aparición en el mercado tales como; Lactobacillus casi imunitass, Lactibacillus acidophilus 1, …).
Esta se agrega cuando se encuentra a una temperatura de unos 40 – 45 °C, que transforman sus componentes nutritivos:
La lactosa (azúcar propia de la leche)pasa a ser ácido láctico lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen.
Grasas y proteínas sufren una pre-digestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo.
Todos estos procesos, además de hacer que el yogurt sea un producto más digerible que la leche líquida, también determinan su sabor, aroma y consistencia final.A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos (“natural”).
HISTORIA DEL YOGURT
Existen pruebas de la elaboración de estos productos lácteos en culturas que existieron hace 4 500 años.
Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II, estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primerosyogures fueron probablemente de fermentación espontanea, quizá por la acción de alguna bacteria de interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría...