proyecto

Servicio en Gastronomia
Profesora: Paola Favreau









Integrantes: Lourdes Abeiro, Gustavo Mendez, Paula Garcia, Valentina Torrent1. Seleccionar un restaurante de la ciudad de Mendoza
Situarlo, identificarlo y describir su estilo
Describir a que nicho del mercado está dirigido
Realizar un croquis del establecimientoubicando en el mismo la cocina, áreas de servicio, salón y su distribución, baños, etc. Marcando la circulación de comensales y personal.
2. Describir el tipo de servicio (formal, informal, completo,etc) y su secuencia.
3. Presentar organigrama del establecimiento y las funciones que cumple cada uno.
4. Describir el sistema de comandas que utilizan. Presentar una copia o comanda en blanco.5. En el caso de existir, describir el manejo de quejas.
6. Describir el tipo de cartas que presenta.
7. Describir el uniforme que utiliza el establecimiento y la presentación del personal.
8. Unavez organizada la información, realiza un cuadro de ventajas y desventajas que presenta el lugar con fundamentación de los puntos a analizados. Brevemente describa la situación real en que seencuentra el establecimiento (fundamentos, etc.)
9. En función del cuadro anterior, presente posibles sugerencias frente a las falencias que pudo observar (fundamentarlas).
10. Conclusión final del trabajo.1_ Seleccionar un restaurante de la ciudad de Mendoza
Situarlo, identificarlo y describir su estilo
Describir a que nicho del mercado estádirigido
Realizar un croquis del establecimiento ubicando en el mismo la cocina, áreas de servicio, salón y su distribución, baños, etc. Marcando la circulación de comensales y personal.
DesarrolloLa Amalia
Belgrano 435 Tupungato , Mza. Estilo: Restaurant familiar_ Tradicional.



Nicho del mercado: A-B Esta dirigido a gente adulta de todas las clases sociales

2_ Describir el tipo de...