Proyecto

TRABAJO PRÁCTICO DE ESTRUCTURACION DEL PRODUCTO GASTRONOMICO

INTRODUCION

La empresa “SILVICHS “se encarga de la producción del pan americano especial es un pan de nombre BAGELS que se es pan estrella este pan tiene las características de un pan muy especial ya que desde su propia preparación este producto es muy distinto de los demás panes especiales que hay.
Este pan nació en estadosunidos donde se lo considero como una delicia en la hora del desayuno americano y exquisito acompañante de la cena.
la forma del pan BAGELS es similar a la de los donuts solo en su forma ya que el pan tiene un orificio en el centro que lo hace similar a las donuts.
La empresa SILVICHS realizo un estudio de mercado en la que se llego a la conclusión de abrir una panadería especializada en los BAGELSy demás productos americanos que se elabora en la `panadería. El estudio pudo constatar que en Bolivia existe gran demanda de este pan ya que el estudio pudo identificar que la segmentación con mas aceptación de este producto es en la zona de Sur y Sopocachi, y es por eso que la panadería será instalada en la zona sur.
La panadería se caracteriza por ser una panadería cerrada esto quiere decirque es una panadería que solo hace a pedidos y venta en supermercados como Hipermaxi.

Actividades Primarias

El producto estrella es el pan llamado BAGELS donde l producción se concentra en la venta de este producto en solo supermercados y a pedidos.

Logística interna

Manejo de materiales

En el manejo de los materiales se toma en cuenta de cómo hay que manejar los materiales como laharina en si que la harina nos llega hasta la panaderia y esto facilita a la panaderia ya los proveedores trasladan la harina hasta el almacen o bodega que cuenta la panaderia en la que se deposita la harina y se lo almacena.

Almacenamiento

En la parte del almacenamiento de los insumos se tiene que tener estándares de almacenamiento lugares de donde se los tiene que poner en que formatiene que estar ordenada.
La panadería cuenta con su propio lugar de almacenamiento que se encuentra en la parte de atrás de la panadería este lugar cuenta con un sistema de conservación para los insumos como temperaturas tanto para las harinas que es principal insumo que utiliza la panadería, existe refrigerados que conservan insumos perecederos de corto plazo como la leche, lugares para los tiposde cereales que se utilizan etc.
Los insumos están ordenados o clasificados por letras y series junto con su kardex en la que se le coloca la fecha de elaboración, vencimiento, cantidad o peso etc. Esto sirve para controlar los insumos y para tener un buen inventario y saber cuanto se gasta en materiales y cuanto se útil

Ejemplo:

Tabla de control del almacénKARDEX fecha: serie:
Nombre de producto:
Cantidad o Peso:
Fecha de emisión:
Fecha de vencimiento:
Código:
Responsable de area:


FOTO DEL PRODUCTO

PRODUCCION

Cuando el producto esta en la etapa final de producción y que lleva ala fase del empaque la panadería cuenta con su propio ambiente de empaque en la cual el material de empaque que se utiliza son las bolsasestampadas con el logo y algunas referencias de la panadería.

PROCESOS DE PRODUCCION flujo grama de producción

Flujo grama del preparado de la masa

Preparación de la levadura LEUDADO



Colocar 6 cucharas de azúcar a la harina
Pesar la harina a 1600 gramos y tamizar

Leudar la masa 20 a 40 minutos y pesar a 110 gramos y dar forma de donuts

Mesclar los ingredientes y amasar hasta unamasa pesada
Colocar 3 cucharas de sal a la harina


Flujo grama del horneado

Realizar la forma del BAGELS (el orificio)y colocar a la lata y llevar a leudar
Realizar los bollitos y dejar leudar









Se baña en...