Proyecto

ELABORACION Y COMERCIALIACION DE DULCE DE AREQUIPE A BASE DE MORA


















UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
TECNICO PROFESIONAL EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
CIF. CERRITO
05-03-2014
ELABORACION Y COMERCIALIACION DE DULCE DE AREQUIPE A BASE DE MORA















CONTENIDO

1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1
1.JUSTIFICACION 2
2.OBJETIVOS 2
2.1.OBJETIVO GENERAL 2
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 2
3.MARCO TEORICO 3
4.1 INFORMACION GENERAL DE LA MORA 3
4.2 FIBRA DE LA MORA 3
4.3 POLIFENOLES DE LA MORA 3
4.4 VITAMINAS DE LA MORA 3
4.5 NUTRIENTES DE LA MORA 4
15.BIBLIOGRAFIA 14
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En Colombia 1“Existe una gran diversidad de empresas que producen arequipe, el cual no es considerado como producto principal dentrodel portafolio de productos que comercializan, por lo cual es una actividad a menor escala, especialmente para las empresas grandes y medianas”.


En la región del Valle de Cauca se encuentra que las personas están acostumbradas a consumir arequipe de café y nunca han pensado en consumir un arequipe de otro sabor ya que el mercado no da diversidad de alternativas para este producto,atendiendo a la necesidad de ofrecer a los consumidores otra alternativa se plantea como proyecto novedoso para el mercado el arequipe a base de una fruta que presenta muchos nutrientes como la mora.







1. JUSTIFICACION

Tratando de aprovechar la aceptación que tiene el producto arequipe en el mercado y además las pocas alternativas de sabores. Se buscó desarrollar un producto innovador ynutritivo a base de una fruta tropical como la mora que brindan diversos nutrientes (vitaminas, minerales proteínas), además que sea agradable para el consumidor en textura, sabor, olor, y asequible para todas las personas. De igual manera permite darnos la oportunidad de crear un proyecto económico que puede generar ganancias del mismo ya que su proceso de elaboración no requiere de altatecnología.



2. OBJETIVOS

2.1 . OBJETIVO GENERAL

Elaborar arequipe a base de mora producto innovador con alto contenido nutricional y lograr posicionarlo en el mercado para el año 2015.



2.2 . OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un estudio para determinar el grado de aceptación del producto en el mercado.
Dar a conocer la variedad de nutrientes que posee la mora.
Aplicar las normastécnicas requeridas para el procesamiento de alimentos.
Implementar herramientas que nos ayuden a obtener productos de excelente calidad.
ofrecer un producto de excelente calidad para satisfacer al consumidor.
Establecer estrategias de publicidad para el reconocimiento del producto en el mercado.

3. MARCO TEORICO

4.1 INFORMACION GENERAL DE LA MORA
Las moras2”proceden de una plantarelacionada con la familia de las rosáceas. Oregon es uno de los principales productores de esta fruta rica en antioxidantes y baja en calorías. Una ración de moras contiene 62 calorías, 0,71 gramos de grasa, 13,84 gramos de carbohidratos y 7 gramos de azúcar de origen natural. Las moras, ya sean frescas o congeladas, ofrecen una gran cantidad de nutrientes a una dieta saludable.
4.2 FIBRA DE LA MORALas moras contienen 7 gramos de fibra por porción de 1 taza. La fibra ayuda a reducir el colesterol, mejora la digestión y mejora la salud del colon, según el Harvard School of Public Health. El Instituto de Medicina recomienda que las mujeres adultas ingieran un mínimo de 25 gramos de fibra al día y los hombres 38g.
4.3 POLIFENOLES DE LA MORA
Las moras contienen una alta concentración depolifenoles o antioxidantes, que afectan positivamente a la salud. El "Journal of Medicinal Food", publicó un estudio en junio de 2007 en el que los investigadores de la Universidad de Kentucky descubrieron que el extracto de mora inhibía el crecimiento de ciertos tipos de células tumorales. El investigador principal, J. Dai concluyó que el extracto de mora puede ser un potencial tratamiento para el...