Proyecto

“Escuela Preparatoria de Jalisco”
Física I – Proyecto: “Oxidación de la Fruta”


Javier Alejandro López Peña 1ª t/m

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Objetivo del Experimento (Que voy a Comprobar):

El objetivo de este experimento es comprobar que la fruta se oxida cuando tiene un contactodirecto con el aire, también se muestran algunos métodos para evitar su oxidación o descomposición y la razón por la que esta se produce
La oxidación de la fruta es un proceso químico que se produce por entrar en contacto la fruta con el aire. La velocidad a la que se oxida la fruta depende entre otros factores, de la temperatura. En este experimento podemos evitar que se oxide lafruta, evitando el contacto de la superficie de la fruta con el aire, por ejemplo tapándola con un papel de plástico. También podemos evitar que se oxide la fruta bajando la temperatura, para disminuir la velocidad de oxidación, por ejemplo, tapando con hielo la fruta. Y otro método para evitar que la fruta se oxide es utilizar la vitamina C, que es un antioxidante natural, por ejemplo, echándole un poco delimón a la fruta. Estos 3 métodos son los que se muestran en este experimento proponiéndolos para evitar, retrasar y comprobar a oxidación que existe en las frutas por las circunstancias ya descritas anteriormente.

Marco Teórico:
Referencias de la Investigación y Experimentación:
Este experimento es muy llamativo, interesante y se llevo a cabo para mostrar la oxidación de frutas y algunosmétodos para evitarla o retrasarla. Esos puntos fueron claves para que este experimento se eligiera y desarrollara.
Referencias:
1. La oxidación de la fruta
El oxigeno, al tener contacto con algunas frutas o verduras provocan la oxidación al poco tiempo de que se cortan. 
La oxidación de la fruta depende de diferentes factores como los siguientes:
* La luz: provoca la pérdida de sustanciasnutritivas que favorece a las reacciones que tiene el alimento al estar en contacto con el aire. Esta reacción afecta a las vitaminas que contienen la fruta como hidrosolubles (vitamina C) y liposolubles (provitamina A y beta-caroteno).
* El oxigeno: al cortar las frutas sus tejidos se ponen en contacto con el oxigeno del aire y son producidas coloraciones cafés. 
* El calor: produce pérdidas devitaminas sobretodo de vitamina C y pérdida de flavonoides que son colorantes de algunas frutas que también sirven como antioxidantes. 
Al oxidarse la fruta suceden varias reacciones como:
* Reacciones enzimáticas que producen el color café de la fruta.
* La oxidación de clorofila a teofilina.
* La oxidación del acido ascórbico. 
* Reacciones enzimáticas que producen el color café de la fruta:
Laoxidación se produce por la presencia de una enzima que se llama poli fenol oxidasa. Al cortar la manzana el plátano se libera la enzima que está en las células de las frutas; al liberarse la enzima oxida los fenoles que son compuestos aromáticos que están en las células y esto provoca que se ponga marrón. 
*La oxidación del acido ascórbico: 
El acido ascórbico o también conocido como vitamina Cse encuentra en concentraciones elevadas en las frutas.
Este acido es muy sensible a las reacciones desoxidación destruyéndose con gran facilidad cuando los alimentos están en contacto con el oxigeno. 
En la oxidación, el ascorbato de la vitamina C que funciona como un antioxidante pasa adehidroascorbato. La lactona del dehidroascorbato es menos estable que la del ascorbato por lo que sehidroliza y forma acido 2,3 dicetógulonico que luego puede degradarse por descarboxilación. 
http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Oxidacion-De-La-Fruta/1674470.html


2. La oxidación de la fruta :
Históricamente, el término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa el número de átomos de oxígeno, se...