Proyecto

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALMOJÁBANAS DE ACHIRA A BASE DE ALMIDÓN (ACHIRA) EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL EN EL MUNICIPIO DE CAJAMARCA TOLIMA.
(PROYECTO DE DESARROLLO EMPRESARIAL Y TECNOLÓGICO)

YEIMER ADRIÁN ACUÑA TRUJILLO
UNDÉCIMO

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL CAJAMARCA
CAJAMARCA, 2012
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALMOJÁBANAS DE ACHIRA ABASE DE ALMIDÓN (ACHIRA) EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL EN EL MUNICIPIO DE CAJAMARCA TOLIMA.
(PROYECTO DE DESARROLLO EMPRESARIAL Y TECNOLÓGICO)

YEIMER ADRIÁN ACUÑA TRUJILLO
UNDÉCIMO
COMITÉ EVALUADOR

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL CAJAMARCA
CAJAMARCA, 2012
PÁGINA DE ACEPTACIÓN___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

COMITÉ TÉCNICO
Esp. OMAR VÁQUIRO CAPERA _____________________________ Rector
Esp. MAÍDEN MORALES ALVARADO_____________________________
Coordinadora
Ing. LIDA MORELI ALVIS BERMÚDEZ _____________________________
Docente de procesos
Esp. FREDY WILFER SALAS MARTÍNEZ _____________________________
Docente de empresas
Esp. OLGA LUCÍA LUNA CORTÉS _____________________________
Docente de informática
Directora de grado
Esp. Sara islena fajardo OCAMPO _____________________________
Docente de lenguacastellana

CIUDAD Y FECHA.:___________________________________________________
AGRADECIMIENTOS

Se le agradece a la Institución por esta gran idea de tener un producto novedoso y por el gran apoyo que nos brinda como lo es con todas las plantas necesarias para la realización de este proyecto.

Igualmente mis padres por todo el apoyo económico y emocional que me supieron brindar durante elproceso para llegar al prototipo perfecto.

Se le agradece de manera muy especial a todas las personas que participaron en todo es te proceso de elaboración de almojábanas de achira y también de el trabajo y exposición correspondiente pero en especial a Jonathan García Luna quien fue una de las personas que nos colaboro con respecto a la simulación dela empresa.

DEDICATORIA

Se dedicaeste proyecto especialmente a mis padres, seguido de todas las personasquien fueron claves para que este proyecto saliera a flote y de manera muy especial a la institución por que gracias a ella se pudo establecer un buen proyecto novedoso y viable.

TABLA DE CONTENIDO

Contenido
1. RESUMEN 12
2. INTRODUCCIÓN 13
3. MARCO REFERENCIAL 14
3.1. MARCO LEGAL 14
3.2 MARCO TEÓRICO 143.2.1. ALMIDÓN DE ACHIRA. 14
3.2.1.1. ORIGEN 15
3.2.1.2. DESCRIPCIÓN 15
3.2.1.3. HÁBITAT 16
3.2.1.4. USOS 16
3.2.1.5. CULTIVO 17
3.2.1.6. MULTIPLICACIÓN 18
3.2.1.7. ENFERMEDADES 19
3.2.1.7.1. ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR BACTERIAS: 19
3.2.1.7.2. ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR HONGOS: 19
3.2.1.7.3. ENFERMEDADES CAUSADAS POR VIRUS: 20
3.2.1.8. PLAGAS 20
3.2.2. QUESO 213.2.3. MANTEQUILLA: 22
3.2.4. LECHE EN POLVO 22
3.2.4.1 .DEFINICIÓN: 22
3.2.4.4. PRESENTACIÓN: 23
3.2.4.6. DOSIFICACIÓN: 23
3.2.4.7. VENTAJAS: 23
3.2.4.8. CONSERVACIÓN: 23
3.2.5.SAL 23
3.2.6.FÉCULA 25
3.2.6.1. VARIEDADES: 25
3.2.6.2. CARACTERÍSTICAS: 26
3.2.7.ALMIDÓN: 26
3.2.8. POLVO DE HORNEAR: 27
4. ANÁLISIS DEL ENTORNO REGIONAL 28
4.1. MEDIO SOCIO - CULTURAL: 284.2.MEDIO SOCIO – ECONÓMICO: 28
4.3.MEDIO POLITICO – ADMINISTRATIVO: 28
4.4.MEDIO TECNOLOGICO: 28
5.PRODUCTOS DE LA REGIÓN 29
6.SELECCIÓN DE CINCO IDEAS 30
6.1.ALMOJÁBANAS DE ACHIRA 30
7.PROTOTIPOS 31
7.1.PROTOTIPO NUMERO UNO 31
7.1.1.PRACTICA 1 31
7.1.1.1.COSTOS 31
7.1.1.1.1.COSTO POR GRAMO DE ALMOJÁBANA 32
7.1.1.1.2.COSTO POR UNIDAD 32
7.1.1.1.3PRECIO DE VENTA POR UNIDAD...