proyecto

Unidad Educativa Fiscal
“Francisco de Orellana”
Administración en sistemas Informáticos


Proyecto Final para la obtención del Título de Bachiller en Administración en Sistemas Informáticos


Tema o propuesta Teórica: “Brochetas de Frutas”

Autora:
Jennifer Odalis Zambrano Palacios

Cuidad o país:
Ecuador – Guayaquil

Año lectivo:
2014 - 2015


Proyecto final degraduación presentado desde la semana del 1 al 5 de Diciembre del 2014 de la Unidad Educativa “francisco de Orellana” para adoptar el Bachillerato en Administración en sistemas

Dedicatoria
A mis padres, porque todo lo que soy se lo debo a ellos y por inculcar en mi la importancia de estudiar

Agradecimiento
A DIOS
Por darnos la sabiduría y fuerzas para culminar esta etapa académica
A midirector de proyecto de graduación, Lcda. Milizta Gómez Maquilón
Por su guía y comprensión, paciencia, entrega y valiosos consejos a lo largo del proceso de investigación


8.5.1. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Es la primera manipulación del vegetal, a la hora de llegar a la planta, esta operación reviste una gran importancia en cualquier actividad,productiva de la empresa agroindustrial.
Consiste en recibir del proveedor la materia prima requerida, según las especificaciones entregadas de antemano; el hecho de recibir implica la aceptación de que la condición del material está de acuerdo con las exigencias de la empresa y su proceso. Significa el compromiso de un pago por lo recibido y debe tenerse el cuidado de especificar si lo que cumple conlos requisitos es el todo o parte del lote que se recibe, con el propósito de pagar por el mismo.
La calidad de la fruta final dependerá del tiempo que se tarda entre la cosecha y el procesamiento. Una vez se ha recibido la materia prima debe hacerse un control de calidad y pesar o contar a la hora de ingresar a la planta.
Se debe realizar un muestreo aleatorio, para realizarle pruebas de acuerdoa las especificaciones de madurez, tamaño, color y otro factor de calidad. Las pruebas de calidad se basan en el índice de madurez °Brix y porcentaje de solidos solubles. Es muy importante llevar los registros escritos con los parámetros establecidos.

ADECUACION O ACONDICIONAMIENTO: En esta operación se incluyen todas aquellas prácticas encaminadas a cumplir con los siguientes aspectos:
Mejoramiento de la apariencia del producto: En ciertos vegetales es necesario retirar alguna parte de su estructura para hacerlos más atractivos al consumidor para su industrialización como es el caso de cebollas y ajos a los cuales se le retira hojas y tallos de forma manual o mecánica.
 Separación de partes no comestibles o aprovechables: Esto incluye la eliminación de pedúnculos, tallos, ramas,raíces, etc.
 Eliminación de partes marchitas, secas o con pigmentaciones no deseadas, (en caso de vegetales de hoja): algunas materias primas agrícolas, antes de llegar, a la sala de proceso, pueden perder una cantidad de agua considerable, por un transporte inadecuado, falta de ventilación en el lugar de acopio, se pueden marchitar por una elevada temperatura , en el momento de la recoleccióno una exposición al sol durante un periodo prolongado de tiempo, por esto es posible la eliminación de la parte afecta.
 Preparación para las siguientes operaciones pos cosecha.
 Satisfacción de las necesidades del mercado: este aspecto tiene que ver con las, exigencias de los consumidores, en donde dichas exigencias están relacionadas con la época, la disponibilidad de tiempo, creencias,modas. Por ejemplo en los últimos años la demande de la cebolla larga es más grande, si se encuentra desprovista de sus largas y verdes hojas.


SELECCIÓN:La finalidad de la selección es homogenizar la presentación del producto y aminorar su deterioro durante el manejo pos cosecha y el proceso de comercialización. Se da la aprobación o rechazo del material agrícola. En esta etapa se separala...