proyecto

INTRODUCCION
Desarrollo de Proyectos Gastronómicos es un curso que sirve como guía de consulta para
revisar los conceptos básicos de un proyecto de inversión, así como la viabilidad de éste.
En el texto se explican los pasos necesarios para la elaboración de un proyecto, poniendo
especial énfasis en definir de forma precisa el significado de cada concepto expuesto.
Asimismo, se describen losniveles, etapas y el contenido de un proyecto a partir de los
diferentes sectores de la economía identificando una oportunidad de inversión en el sector
servicios de acuerdo al análisis de mercado y su entorno con la finalidad del surgimiento de
ideas a considerar para desarrollar un proyecto en el área de A & B.
Se subraya no sólo la necesidad de hacer comprobaciones y balances paraconseguir la
rentabilidad, sino también la importancia de la satisfacción de los clientes y el valor que ellos
perciben del producto y/o servicio que se les ofrecerá.
Se desea exponer al estudiante con
amplitud y claridad los principios,
instrumentos y etapas de un
proyecto, por qué un proyecto
gastronómico es viable y cómo
lograrlo. Ello implica desarrollar un
perfil del empresario y empresa, demodo que mejoren su eficiencia y
el bienestar de las personas que
laboran en ellas dentro de
principios de ética con el sólo
objetivo del desarrollo de la
persona y la empresa como ejes de
la sociedad.

DESARROLLO DE PROYECTOS

PROYECTO DE INVERSION
I.

CONSIDERACIONES GENERALES

 Definiciones
PROYECTO.

INVERSION.

Es una idea que origina un conjunto de
actividadesvinculadas entre sí, con la finalidad
de lograr objetivos en el futuro

Es la aplicación de recursos o factores
de producción para la generación de bienes o
servicios.

PROYECTO DE INVERSION
Es el estudio específico sobre la posibilidad de
asignar recursos para la generación de bienes
o servicios con beneficios futuros

 Clasificación de Proyectos
De acuerdo al sector productivo, puedenclasificarse en 7 grupos:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)

Proyectos agropecuarios
Proyectos industrials
Proyectos mineros
Proyectos agroindustriales
Proyectos pesqueros
Proyectos de infraestructura
Proyectos de servicios.

De acuerdo a esta clasificación, los proyectos gastronómicos estarían ubicados en el grupo
de servicios en la medida que el el PBI sectorial de restaurantes y hotelesaportan a este
sector.1

1

PBI sectorial de restaurantes y hoteles aumentó en 8.9% a noviembre. GESTION (04 de enero del 2013)

DESARROLLO DE PROYECTOS

PROYECTOS DE SERVICIOS
Estos pueden ser:





Proyectos de inversión turística2
Proyectos de comercialización en general
Proyectos de asesoría e investigación científica
Proyectos de servicio social no incluidas eninfraestructura social

El turismo está relacionado con el hospedaje y la alimentación, es por esta razón que un
proyecto gastronómico es parte principal del turismo e incluso en los últimos años se ha
desarrollado el Turismo Gastronómico, vinculado a la comida tradicional de un determinado
lugar.
El turismo tiene un impacto del 7% del PBI de Perú y es el sector de mayor crecimiento del
país

Identificación de oportunidades de inversión
Una oportunidad de inversión puede iniciarse a partir de diversas consideraciones, tales
como:
1.
2.
3.
4.

Análisis de la demanda
Estrategia de desarrollo
Existencia de recursos
Innovación tecnológica

En el ámbito turístico, una oportunidad de inversión puede surgir en base a:
1.
2.
3.
4.
5.

Prioridades nacionales
Atractivosturísticos
Necesidades de mercado
Requerimientos de Planta Turística
Combinación de Criterios

 Surgimiento de las ideas a considerar
 La observación
 La experiencia y conocimientos previos
 Los datos de primera mano
 Opinión de profesionales, empresarios y
personas relacionadas con el ramo

2

La categoría del Perú como destino turístico ha sido reconocida innumerables veces por los...