PROYECTO

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE
LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
UNELLEZ- MUNICIPALIZADA EL PIÑAL
-356235-9525
159829576200
ELABORACIÓN ARTESANAL DE MERMELADA DE TOMATE (Solanun lycopersicum) Y PARCHITA (Pasiflora edulis).EL PIÑAL, JULIO 2014
INDICE DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….… iii EL PROBLEMA Planteamiento del Problema………………………………………… 4
Formulación de Objetivos…………………………………………. 6
Objetivo General……………………………………………. 6
Objetivos Específicos……..…………………………………. 6Justificación…………………….………………………………….. 6
MARCO TEÓRICO Bases Teóricas………………………………………………………. 8
Conclusión….………………………………………………………... 21
Referencias Bibliográficas…………………………………………..
Anexos……………………………………………………………… 22
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INDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Diagrama de proceso del tomate (Solanum lycopersicum…………….
Figura 2. Diagrama de Proceso de la Parchita (Passiflora edulis)……………..
Figura 3. Diagrama deProceso de la Mermelada de Tomate (Solanum lycopersicum) y parchita (Passiflora edulis). ………………………………… 16
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INTRODUCCIÓN
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de educolorantes, con o sin adición de agua. La elaboración mermeladas sigue siendo uno delos métodos más populares para la conservación de las frutas en general.
Consecuentemente una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparcar bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor.
Este trabajo de investigación tiene como objetivola elaboración de una mermelada a base de tomate y parchita. Teniendo consigo una serie de aportes como lo son desde el punto de vista metodológico, pues servirá como guía para la elaboración de futuros trabajos que se relacionen con el tema. Desde el punto de vista social dará a la comunidad en general un nuevo producto de buena calidad.
En este sentido, se abordará el problema, con susrespectivos objetivos de investigación, justificación y limitación. Posteriormente algunas bases teóricas y por último las respectivas conclusiones, recomendaciones y referencias bibliográficas.
Se elaborará un producto de forma artesanal utilizando buenas prácticas de manufactura en su preparación y de igual forma en los procesos de envasado y rotulado de acuerdo a las normas correspondientes.iiiMISIÓN
Elaborar artesanalmente una mermelada de tomate (Solanum lycopersicum) y parchita (Pasiflora eudilis), como complemento nutricional en la dieta diaria.
VISIÓN
Proporcionar un producto innovador que garantice al consumidor un complemento nutricional en su dieta diaria, mediante la combinación entre una fruta y una hortaliza, logrando así la satisfacción de sus necesidades alimenticias.
ELPROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema.
Desde su origen, y hasta comienzos del neolítico hace Aproximadamente 10 000 años, los hombres fueron cazadores recolectores nómadas. Las presas de casa constituían la base de su alimentación (proteínas y lípidos); y también consumían bayas (frutas silvestres) o raíces (glúcidos con alto contenido de fibras e índices muy bajos).
El hombre por su necesidade instinto de supervivencia, ha colocado la alimentación como prioridad fundamental en sus actividades. Inicialmente se tomaba de la naturaleza lo requerido para subsistir, en base a esto Montignac (2010) plantea que:

Numerosas publicaciones han documentado estudios experimentales en animales y seres humanos, los cuales demuestran que las enfermedades por deficiencia alimentaria pueden...