Proyecto
Páginas: 18 (4457 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2012
MONTAJE DE UNA EMPRESA EN LA PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DEL MAÍZ
YESENIA ZULUAGA AGUIRRE
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
VALLEDUPAR
2008
MONTAJE DE UNA EMPRESA EN LA PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DEL MAÍZ
YESENIA ZULUAGA AGUIRRE
Trabajo sobre proyecto
Tutor: Humberto Vicente Córdoba D
UNIVERSIDADDE PAMPLONA
VALLEDUPAR
2008
INTRODUCCIÓN
En este proyecto se plantea de manera muy clara la problemática que afecta hoy al sector del maíz en el municipio de Valledupar, cuyos efectos se ven reflejados en el descenso de la obtención y procesamiento de materia prima maíz, el aumento de los precios y el decaimiento de la calidad de los productos terminados.
Por otraparte se puede constatar la importancia que representa la cadena del maíz para la economía del municipio, de la región y del país, dado a su alto aporte a la generación de empleo y desarrollo.
También se hace énfasis en el comportamiento de los diferentes productos, en el aspecto de aceptación, compras, precios y la eficiencia de las mismas.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con los estudios elaborados nos damos cuenta que el maíz pierde parte de su nutriente durante su elaboración, al comparar cantidades equivalentes con el maíz entero se aprecia esta perdida excepto en le contenido de proteínas y carbohidratos.
El aporte nutricional de este alimento es esencialmente calórico ya que su aporte de proteínas tiene bajo valorbiológico con lo cual explica el problema nutricional niacina-tripfona-pelegra del alto consumo del maíz a sus productos elaborados.
El maíz es utilizado tanto en alimentación humana como animal, pudiendo obtenerse numerosos productos a partir de las distintas variedades botánicas cultivadas; entre las más importantes cabe destacar las siguientes:
Zea mays L. var. Indentata (Sturtev.) L. H.Bailey: es la variedad botánica más cultivada en el mundo; comúnmente se le conoce como maíz dentado (dent corn), debido a que al madurar, sus granos presentan una depresión en el extremo distal. Su uso principal está asociado a la alimentación de aves y cerdos; estos maíces son además muy utilizados en la producción de ensilaje para ganado bovino y, en menor medida, como choclo para consumo humano.Zea mays L. var. Indurata (Sturtev.) L. H. Bailey: los maíces pertenecientes a esta variedad botánica, son conocidos comúnmente con el nombre de maíces cristalinos (flint corn). Sus granos son córneos y duros, vítreos y de forma redondeada o ligeramente aguzada. El color de los granos es típicamente anaranjado y su velocidad de secado es comparativamente más lenta que en el caso del maízdentado. Su uso está asociado fundamentalmente a la alimentación de aves y cerdos y, en menor medida, a la producción de ensilaje para ganado bovino.
Zea mays L. var. saccharata (Sturtev.) L. H. Bailey: los maíces pertenecientes a esta variedad botánica, son conocidos comúnmente como maíces dulces (sweet corn); esto, debido al alto contenido de azúcar que presentan sus granos, lo cual, sumado a sutextura y grosor de pericarpio, los hacen muy atractivos para el consumo humano en forma hortícola. Además del consumo en fresco, hay un importante consumo de maíz dulce congelado y enlatado.
2. JUSTIFICACIÓN
Entre diciembre de 2006 y marzo pasado, de acuerdo con la información del Dane, los recios de la harina de maíz aumentaron 23.26 por cinto.
Como Colombia no produce maíz,especialmente amarillo en cantidades suficientes para atender la demanda interna, tiene que importarlo para poder darles abastecimiento a los consumidores con este producto.
El precio del maíz blanco en Colombia, un ingrediente fundamental para fabricar productos populares, como las arepas, los tamales, las empanadas y los envueltos, así como alimentos para animales, ha subido sustancialmente...
Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DEL MAÍZ
YESENIA ZULUAGA AGUIRRE
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
VALLEDUPAR
2008
MONTAJE DE UNA EMPRESA EN LA PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DEL MAÍZ
YESENIA ZULUAGA AGUIRRE
Trabajo sobre proyecto
Tutor: Humberto Vicente Córdoba D
UNIVERSIDADDE PAMPLONA
VALLEDUPAR
2008
INTRODUCCIÓN
En este proyecto se plantea de manera muy clara la problemática que afecta hoy al sector del maíz en el municipio de Valledupar, cuyos efectos se ven reflejados en el descenso de la obtención y procesamiento de materia prima maíz, el aumento de los precios y el decaimiento de la calidad de los productos terminados.
Por otraparte se puede constatar la importancia que representa la cadena del maíz para la economía del municipio, de la región y del país, dado a su alto aporte a la generación de empleo y desarrollo.
También se hace énfasis en el comportamiento de los diferentes productos, en el aspecto de aceptación, compras, precios y la eficiencia de las mismas.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con los estudios elaborados nos damos cuenta que el maíz pierde parte de su nutriente durante su elaboración, al comparar cantidades equivalentes con el maíz entero se aprecia esta perdida excepto en le contenido de proteínas y carbohidratos.
El aporte nutricional de este alimento es esencialmente calórico ya que su aporte de proteínas tiene bajo valorbiológico con lo cual explica el problema nutricional niacina-tripfona-pelegra del alto consumo del maíz a sus productos elaborados.
El maíz es utilizado tanto en alimentación humana como animal, pudiendo obtenerse numerosos productos a partir de las distintas variedades botánicas cultivadas; entre las más importantes cabe destacar las siguientes:
Zea mays L. var. Indentata (Sturtev.) L. H.Bailey: es la variedad botánica más cultivada en el mundo; comúnmente se le conoce como maíz dentado (dent corn), debido a que al madurar, sus granos presentan una depresión en el extremo distal. Su uso principal está asociado a la alimentación de aves y cerdos; estos maíces son además muy utilizados en la producción de ensilaje para ganado bovino y, en menor medida, como choclo para consumo humano.Zea mays L. var. Indurata (Sturtev.) L. H. Bailey: los maíces pertenecientes a esta variedad botánica, son conocidos comúnmente con el nombre de maíces cristalinos (flint corn). Sus granos son córneos y duros, vítreos y de forma redondeada o ligeramente aguzada. El color de los granos es típicamente anaranjado y su velocidad de secado es comparativamente más lenta que en el caso del maízdentado. Su uso está asociado fundamentalmente a la alimentación de aves y cerdos y, en menor medida, a la producción de ensilaje para ganado bovino.
Zea mays L. var. saccharata (Sturtev.) L. H. Bailey: los maíces pertenecientes a esta variedad botánica, son conocidos comúnmente como maíces dulces (sweet corn); esto, debido al alto contenido de azúcar que presentan sus granos, lo cual, sumado a sutextura y grosor de pericarpio, los hacen muy atractivos para el consumo humano en forma hortícola. Además del consumo en fresco, hay un importante consumo de maíz dulce congelado y enlatado.
2. JUSTIFICACIÓN
Entre diciembre de 2006 y marzo pasado, de acuerdo con la información del Dane, los recios de la harina de maíz aumentaron 23.26 por cinto.
Como Colombia no produce maíz,especialmente amarillo en cantidades suficientes para atender la demanda interna, tiene que importarlo para poder darles abastecimiento a los consumidores con este producto.
El precio del maíz blanco en Colombia, un ingrediente fundamental para fabricar productos populares, como las arepas, los tamales, las empanadas y los envueltos, así como alimentos para animales, ha subido sustancialmente...
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