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CHILES
FICHA N°9/UE

Chiles
No. 9, Mercado: Unión Europea

I.

GENERALIDADES DEL PRODUCTO

El chile (Capsicum) pertenece a la familia de las “Solanáceas”, que son plantas herbáceas o leñosas
con las hojas alternas, simples y sin estípulas. Esta familia comprende aproximadamente 98
géneros y unas 2700 especies. La mayor diversidad de especies se halla en América del Sur y
AméricaCentral. Se incluyen también dentro de las solanáceas otras especies alimenticias tan
importantes como la papa (Solanum tuberosum), el tomate (Solanum lycopersicum), y la berenjena
(Solanum melongena).
Existen muchas especies de chile, entre las más populares están:
El chile dulce o pimiento (Capsicum annuum)
Originario de América, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente antesdel
descubrimiento. El fruto según las variedades y países, se llama chile, pimiento, páprika, ají,
guindilla, etc.
Los pimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, en colores rojo,
amarillo y verde, y en formas y tamaños muy diversos. Con la carne seca molida del pimiento dulce
se elabora el pimentón, paprika. También se utilizan en la obtención de colorantes, una vezsecados y molidos, e incluso como plantas medicinales.
El fruto es una baya hueca, semi cartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo,
naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a
medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta
más de 500 gramos. Las semillas se encuentraninsertas en una placenta cónica de disposición
central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable
entre 3 y 5 centímetros.
El chile jalapeño (Capsicum pubescens)
Es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur América. Se considera a
México y a Guatemala como las primeras áreas de desarrollo de la especie. Ahora se le encuentracultivado en otras partes del mundo como China, Japón, Corea del Sur, Corea del Norte, Indonesia,
Pakistán, Hungría, Sri Lanka, India, Estados Unidos, España, Uganda y Nigeria.
El sabor picante de las variedades fuertes se debe a un producto fenólico volátil llamado capsicina,
encontrándose en el sistema vascular y en los tejidos de la placenta del fruto. Este carácter es
controlado por unfactor genético dominante y es preciso cultivarlo aislado, para que las
variedades dulces no sean polinizadas por las variedades picantes ya que el resultado de este
cruzamiento dará variedades picantes.
El fruto es una baya con 2 a 4 lóbulos, los cuales forman cavidades interiores con divisiones visibles
en los chiles alargados, pero no en los redondeados. Existe una diversidad de formas y tamañosen
los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados. Al llegar a la maduración
los frutos son normalmente rojizos, aunque también los hay anaranjados y amarillos.

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No. 9, Mercado: Unión Europea
Chile tabasco (Capsicum frutescens)
Es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur América. Se considera a
México y a Guatemala como lasprimeras áreas de desarrollo de la especie. Ahora se le encuentra
cultivado en otras partes del mundo, hace muchos años fue introducido a Honduras desde los
Estados Unidos de América (EEUU). En la actualidad existen unas 1,000 manzanas de este cultivo
sembradas en todo el país.
El fruto mide entre 3 y 5 cm. de largo y 0.8 cm. de diámetro, de sabor muy picante, normalmente
rojizos, aunquetambién los hay anaranjados y amarillos.
(Fuentes: “Cultivo del chile morrón”, “Cultivo del chile jalapeño”, “Cultivo del chile tabasco”,
Secretaría de Agricultura y Ganadería, 2005).
El chile se consume fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de
diversos países, además existe una gran gama de productos industriales que se usan en la
alimentación humana: congelados,...