Proyecto
Páginas: 17 (4057 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2013
PRODUCTOS TRADICIONALES AGROPECUARIOS
Juan Ramón Mateo
Carne de cerdo:
La Carne de Cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mismo tiempo se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes Islamicas. Es además una de lasmás aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animal de la alimentación humana, así como muchos de sus productos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc. .
DESPIECE Representación esquemática de las partes de un cerdo:
1. Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc.
2. Papada.
3. Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebralumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
4. Magro de cuello.
5. Pecho
6. Costillar
7. Chuleta.
8. Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
9. Panceta.
10. Falda.
11. Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera delanimal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras
12. Jamón.
13. codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa
14. Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas
15. Rabo
MAYORES PRODUCTORES DE CARNE DE CERDO
|Los mayores productores del mundo (2004)|
| Rango |
Forma de comercializar la carne de res (bovino)
Carne peso vivo (animal vivo)
Carne canal ( animal muerto sin cabeza, viseras, patas, colas y cuero)
Factor de conversión de carne peso vivo a carne canal es de 0.55
Ejemplos:
Compro 25bovinos con un peso promedio de 1200 Lbs por animal, a un precio de L9.00 la libra de peso vivo, y vendo a los tres meses 15 bovinos en peso vivo a un precio de L14.00, luego dos meses mas tarde vendo los 10 restantes en carne canal, con un precio de venta de L23.00, los cueros los vendo L100.00 C ∕u , la cabezas a L70.00 C∕u, Las patas y colas juntas las vende a L50.00.
Se gasta pormantenimiento por animal ∕ mes L110.00, El peso que aumenta cada animal por mes es de 15 Lbs
¿Cual es la utilidad?
25 bovinos X 1,200 Lbs ( PV) = 30,000 libras de peso vivo X 9 = L270,000.00
Tres meses peso de animal 1200 Lbs + 45 ( 15 lb ganadas por mes X 3) = 1245 Lbs X 15 animales vendidos = 18,675 Lbs ( PV) X 14 Precio de venta =
L261,450.00
10 bovinos X 1275 Lbs PV ( recuerde que lesuman 75 lbs ganadas en los cinco meses) = 12750 lbs PV X 0 .55 = 7012.5 Lbs carne carnal X 23 = L 161,287.5
10 cueros X 100 = L1000
10 Cabezas X 70 = L 700
10 Colas y Patas X 50 = L 500
Ingresos Egresos Utilidad
L261, 450.00 L270, 000.00
L161, 287.50L 4, 950.00
L 1, 000.00 L 5, 500.00
L 700.00
L 500.00
L 424,937.50 L 280,450.00 144,487.50
Razas de Ganado bovino Carne
OVERO COLORADO O CLAVEL ALEMAN
Es una raza que se caracteriza por ser de doble propósito pero con tendencia a ser mejor para la producción carne.Es una de las principales razas de carne presentes en Chile. Se caracteriza por su rusticidad lo que la hace adaptarse a una gran variedad de climas.
- HEREFORD
Originarias de Inglaterra e importadas a América en 1816. En Chile ha sido una de las razas introducidas con una mayor distribución, debido a su rusticidad y por lo tanto adaptación a una gran variedad de climas.
Es muy...
Juan Ramón Mateo
Carne de cerdo:
La Carne de Cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mismo tiempo se considera prohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes Islamicas. Es además una de lasmás aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animal de la alimentación humana, así como muchos de sus productos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc. .
DESPIECE Representación esquemática de las partes de un cerdo:
1. Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc.
2. Papada.
3. Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebralumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
4. Magro de cuello.
5. Pecho
6. Costillar
7. Chuleta.
8. Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
9. Panceta.
10. Falda.
11. Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera delanimal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras
12. Jamón.
13. codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa
14. Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas
15. Rabo
MAYORES PRODUCTORES DE CARNE DE CERDO
|Los mayores productores del mundo (2004)|
| Rango |
Forma de comercializar la carne de res (bovino)
Carne peso vivo (animal vivo)
Carne canal ( animal muerto sin cabeza, viseras, patas, colas y cuero)
Factor de conversión de carne peso vivo a carne canal es de 0.55
Ejemplos:
Compro 25bovinos con un peso promedio de 1200 Lbs por animal, a un precio de L9.00 la libra de peso vivo, y vendo a los tres meses 15 bovinos en peso vivo a un precio de L14.00, luego dos meses mas tarde vendo los 10 restantes en carne canal, con un precio de venta de L23.00, los cueros los vendo L100.00 C ∕u , la cabezas a L70.00 C∕u, Las patas y colas juntas las vende a L50.00.
Se gasta pormantenimiento por animal ∕ mes L110.00, El peso que aumenta cada animal por mes es de 15 Lbs
¿Cual es la utilidad?
25 bovinos X 1,200 Lbs ( PV) = 30,000 libras de peso vivo X 9 = L270,000.00
Tres meses peso de animal 1200 Lbs + 45 ( 15 lb ganadas por mes X 3) = 1245 Lbs X 15 animales vendidos = 18,675 Lbs ( PV) X 14 Precio de venta =
L261,450.00
10 bovinos X 1275 Lbs PV ( recuerde que lesuman 75 lbs ganadas en los cinco meses) = 12750 lbs PV X 0 .55 = 7012.5 Lbs carne carnal X 23 = L 161,287.5
10 cueros X 100 = L1000
10 Cabezas X 70 = L 700
10 Colas y Patas X 50 = L 500
Ingresos Egresos Utilidad
L261, 450.00 L270, 000.00
L161, 287.50L 4, 950.00
L 1, 000.00 L 5, 500.00
L 700.00
L 500.00
L 424,937.50 L 280,450.00 144,487.50
Razas de Ganado bovino Carne
OVERO COLORADO O CLAVEL ALEMAN
Es una raza que se caracteriza por ser de doble propósito pero con tendencia a ser mejor para la producción carne.Es una de las principales razas de carne presentes en Chile. Se caracteriza por su rusticidad lo que la hace adaptarse a una gran variedad de climas.
- HEREFORD
Originarias de Inglaterra e importadas a América en 1816. En Chile ha sido una de las razas introducidas con una mayor distribución, debido a su rusticidad y por lo tanto adaptación a una gran variedad de climas.
Es muy...
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