Proyecto

CORTES
Brunoise
Es un corte muy apropiado para la presentación de guarniciones, sofrito, arroces o rellenos. Consiste en cortar cuadraditos de medio centímetro cuadrado, procurando no machacar elproducto para que resulte más decorativo.
En el caso de las frutas y las hortalizas debemos tener cuidado con la oxidación.
Corte chiffonade
Es un corte muy fino (más delgado que el corte Juliana),que se aplica por lo general exclusivamente a vegetales, sobre todo a verduras de hoja. Suele verse mucho también en algunas hierbas, como por ejemplo la albahaca.
Básicamente consiste en dos pasos:superponer las hojas de verdura formando varias capas y luego arrollar para cortar con un cuchillo de buen filo en tiritas bien finas de más o menos 3 mm de grosor.
Corte en juliana
La juliana esuna técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Es una de las primeras técnicas que se enseñan en cocina.
Concassé
Sedenomina así al corte específico de un ingrediente en una forma cuadricular de mas de 5 milímetros de lado. Es un corte superior al brunoise. Se suele emplear este término básicamente como uncorte especifico para el tomate. 
 Torneado: Château
Es un corte torneado, exclusivo de las papas, que consiste en darle una forma estilizada a dicho tubérculo, Para esta operación es imprescindible el uso deun cuchillo torneador, los de hoja curva y muy filosa. La "papa château" debe tener 7 caras, debe medir de 5 a 6 cm. de largo y debe pesar entre 70 u 80 gramos aproximadamente.
Noisette 
Consiste enformar pequeñas pelotas o bolas del tamaño de una avellana, se realiza con un utensilio especial que se llama sacabocado o boleador; se introduce el sacabocado haciendo que gire hasta desprender lapelota de papa. Los trozos redondeados pueden ser de diferentes diámetros.
Paspas souffle
Corte en rodajas de unos 3 mm. De espesor, se prepara en fritura profunda (170-180,C°), por 6 minutos....