PROYECTO

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E. “San Joaquín”
San Joaquín, Estado Anzoátegui









Elaboración de un deshidratador solar para producción artesanal de condimentos en la comunidad de San Joaquín, Municipio Anaco, Estado Anzoátegui.






Profesora: Alumnos:
Zoila Albornoz José Romero
Jesús Fuentes
LeorismarSolórzano
Ranceth Briceño

San Joaquín, Marzo de 2015
CAPÍTULO I

Planteamiento de Problema
Deshidratar es un proceso de conservación de alimentos que se remonta al Neolítico, época en la que el hombre deja la vida nómada y hace de la agricultura una de sus principales actividades de subsistencia. De allí en adelante todas las civilizaciones han desarrollado diversas formas de conservar losalimentos de acuerdo a sus necesidades. El método más utilizado es la deshidratación, a través de la cual se reduce el contenido de agua evitando el desarrollo de microorganismos (mohos, levaduras, bacterias, enzimas) que alteran las propiedades organolépticas (color, olor y sabor) de los alimentos.
Actualmente la demanda mundial de alimentos deshidratados va en aumento. Se utilizan en laformulación de nuevos productos por ser fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Se comercializan en forma de condimentos y especias. Son demandados por tiendas naturistas, la industria veterinaria, medicinal, floral y cosmética. También es frecuente el uso de frutos secos en la dulcería criolla y de condimentos para realzar el sabor de las comidas.
Con el desarrollo de nuevas tecnologías el procesode deshidratación se lleva a cabo con máquinas sofisticadas que manejan las empresas dedicadas al sector alimentario quienes trabajan a grandes escalas y altas inversiones en equipos con los cuales se generan excelentes resultados en el proceso de producción a nivel industrial, pero requiriendo de muchos aditivos y conservantes para almacenar los alimentos en buen estado por un largo periodo ycon el inevitable impacto ambiental negativo por la utilización de combustibles fósiles para el funcionamiento de las plantas industriales. En los sectores rurales no es factible el uso de estas tecnologías debido a
los altos costos que acarrean por lo que el procedimiento de secado usado en condiciones domesticas o artesanales es la exposición directa al sol y al aire libre.
En Venezuela lospequeños productores agrícolas que operan a nivel rural emplean técnicas simples y tradicionales. El secado o deshidratado se hace en forma manual empleando la luz solar. Secan los productos en las partes altas de sus casas, en las aceras y hasta en el asfalto de las vías públicas, esta exposición de los alimentos a los agentes atmosféricos, no mantiene la temperatura continua y estable, sumado a loscambios de la calidad en el aire, que varía constantemente, no hay una transferencia de calor y movimiento de aire necesario, para que la evaporación del agua sea uniforme. Como consecuencia el agua o el vapor del agua no se eliminan con rapidez, se necesitan varios días, además del arduo trabajo consistente en sacar al exterior, voltear y volver a guardar los alimentos diariamente, que puedentardar hasta dos semanas para deshidratarse; por otra parte, el secado a la intemperie de los alimentos permite que estén expuestos al ataque de insectos y aves, pudiendo contaminarse. No obstante, la técnica artesanal de deshidratación solar tiene sus ventajas si el proceso se realiza en forma adecuada.
En la comunidad de San Joaquín es común el uso de algunas especies vegetales deshidratadas en lapreparación de comidas y dulces criollos, tal es el caso de las conchas de naranja para la preparación de conservas de coco; algunas hierbas aromáticas para hacer té e infusiones medicinales. Igualmente es muy extendido el uso de las hojas y tallos de algunas plantas para realzar el sabor los alimentos o aromatizarlos como el orégano, culantro y ají que dan una agradable presentación olfativa y...