Proyecto

HS 1190

Este documento fue redactado usando información compilada durante el desarrollo del Proyecto de Investigación 2007-2009, patrocinado por el National Mango Board (NMB): “Monitoreo y Evaluación de la Cadena de Suministro del Mango para mejorar su Calidad”, así como por la experiencia y pericia de los participantes en el proyecto. Editor: Dr. Jeffrey K. Brecht, Universidad de FloridaColaboradores: Dr. Steven A. Sargent, Universidad de Florida Dr. Adel A. Kader, Universidad de California, Davis Dr. Elizabeth J. Mitcham, Universidad de California, Davis Dr. Fernando Maul, Universidad del Valle, Guatemala Dr. Patrick E. Brecht, PEB Commodities, LLC, Petaluma, California. Eng. Octavio Menocal, Universidad de Florida Participantes adicionales al Proyecto: Dr. Mary Lu Arpaia, KearneyAgricultural Center, Universidad de California, Riverside Dr. Elhadi M. Yahia, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, México Dr. Maria A. C. de Lima, EMBRAPA Tropical Semi-Arid (CPATSA), Petrolina, Brazil Dr. Malkeet Padda, Universidad de California, Davis Un Reconocimiento Especial se confiere al Ing. Agrónomo Octavio A. Menocal por haber realizado la traducción del Inglés al Español del'Manual de Prácticas para el Mejor Manejo Postcosecha del Mango'. Renuncia de Responsabilidad: El National Mango Board (NMB), una instrumentation del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norteamérica, comisiono la realización de éste proyecto en apoyo a la industria del mango. Todos los esfuerzos han sido realizados para asegurar la precisión y veracidad de la información contenidaen éste documento. Sin embargo, el NMB no es responsable, expreso o implícito de las ideas y recomendaciones consignados en éste documento, así cómo de los errores y omisiones en el mismo; no asumiendo legalidad alguna, ní tampoco, responsabilidad por pérdidas o daños que resultasen del uso de la información contenidad en este documento. Copyright © National Mango Board 2011. Todos los derechosreservados. Ninguna parte de éste documento puede ser reproducida sin el consentimiento escrito de parte del National Mango Board, Orlando, Florida.

P E B

Commodities, Inc.

INDICE DE CONTENIDOS
Antecedentes y Propósito.............................................................................................................................................................................................................. 5 Mapa del proceso de cosecha y postcosecha de las frutas frescas del mango ........................................................................ 6 Cosecha............................................................................................................................................................................................................................................................ 8 Transporte a Empacadoras .......................................................................................................................................................................................................10 Organización de los Frutos en las Empacadoras Previo a su Empacado..................................................................................11 Inspección Inicial de Frutos ....................................................................................................................................................................................................12 Prácticas Generales en Empacadoras............................................................................................................................................................................12 Lavado y Pesaje de Frutos Previo al Tratamiento con Agua Caliente..........................................................................................15 Recomendaciones para el Tratamiento con Agua Caliente ...................................................................................................................16...