Proyecto

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial

PROYECTO

DE

INVESTIGACIÓN

DE

MERCADO

PARA

EXPORTACIÓN DE DULCES TÍPICOS AL MERCADO LATINO
RESIDENTE EN LOS ESTADOS UNIDOS

Mayra Leticia Gómez Palacios
Asesorada por: Lic. David Solares

Guatemala, julio de 2004

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROYECTODE

INVESTIGACION

DE

MERCADO

PARA

EXPORTACIÓN DE DULCES TÍPICOS AL MERCADO LATINO
RESIDENTE EN LOS ESTADOS UNIDOS

TRABAJO DE GRADUACIÓN
PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA
POR
MAYRA LETICIA GÓMEZ PALACIOS
ASESORADA POR: LIC. DAVID SOLARES
AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
INGENIERA INDUSTRIAL

GUATEMALA, JULIO DE 2004

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

Cumpliendo con lospreceptos que establece la ley de la Universidad de San
Carlos de Guatemala, presento a su consideración mi trabajo de graduación
titulado:

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO PARA EXPORTACIÓN DE
DULCES TÍPICOS AL MERCADO LATINO RESIDENTE EN LOS ESTADOS
UNIDOS

Tema que me fuera asignado por la Dirección de la Escuela de Mecánica
Industrial con fecha junio de 2003.

Mayra Leticia Gómez Palacios.UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA

NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA

DECANO

Ing. Sydney Alexander Samuels Milson

VOCAL I

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL II

Lic. Amahán Sánchez Alvarez

VOCAL III

Ing. Julio David Galicia Celada

VOCAL IV

Br. Kenneth Issur Estrada Ruiz

VOCAL V

Br. Elisa Yazminda Vides Leiva

SECRETARIO

Ing. Pedro Antonio Aguilar PolancoTRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANO
EXAMINADOR

Ing. Sydney Alexander Samuels Milson
Ing. Jose Francisco Gómez Rivera

EXAMINADOR

Ing. Fernando José Alvarez Paz

EXAMINADOR

Ing. Harry Milton Oxom Paredes

SECRETARIO

Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

ACTO QUE DEDICO A

DIOS
“Por la capacidad y sabiduría que me diste, pues tu palabra ha sido una
lámpara en mi camino”
MIS PADRESJacobo e Irma
Gracias por alumbrar mi sendero con su ejemplo, protección y apoyo
incondicional, los quiero mucho.
ALEX Y JENY
Por su aliento y apoyo en la formación de mi carrera.
MIS SOBRINOS
Manuel y David
Los quiero mucho
MIS ABUELITOS
Abuelita Munda (+), Papateo, Abuelita Peta y Abuelito Oscar(+)
Por reflejarme su amor ilimitado.
JORGE
Por su apoyo, con todo mi amor.

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICEDE ILUSTRACIONES

V

GLOSARIO

VII

RESUMEN

IX

OBJETIVOS

XI

INTRODUCCIÓN

XIII

1.

HISTORIA Y GENERALIDADES DE LOS DULCES TÍPICOS
1.1

Historia de los dulces típicos: tradición y cultura………….….1
1.1.1 Dulces típicos procedentes de Guatemala…………... 2
1.1.2 Dulces típicos procedentes de Huehuetenango…..… 2

1.2

Variedad de los dulces típicos………………………………… 3

1.3

Caracterización de los productos…………………………….. 3

1.4

Situación actual de la empresa de dulces típicos…………… 5

1.5

Posibilidades de los diferentes dulces típicos en el
mercado internacional………………………………………….. 6

2.

CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO
2.1

Descripción específica de los dulces típicos………………… 7
2.1.1 Definición………………………………………………… 8
2.1.1.1

Empanada de horno……………………. 8

2.1.1.2

Suspiros………………………………….. 8

2.1.1.3Borrachos………………………………… 9

2.1.1.4

Gusanos………………………………….. 9

2.1.2 Proceso de producción…………………………………. 9
2.1.3 Presentación …………………………………………….. 11

I

2.1.4 Empaque……………………………………………….… 11
2.1.5 Marca …………………………………………………….. 13
2.2

Segmentación del mercado……………………………………. 13
2.2.1 Descripción del área geográfica………………………. 16
2.2.2 Características del mercado…………………………… 16
2.2.2.1

Perfil del consumidormigrante en
California…………………………………. 17

2.2.3 Fracción del mercado a captar………………………… 19

3.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y LA OFERTA
3.1

Análisis de la demanda………………………………………… 21
3.1.1 Análisis de la demanda con fuentes secundarias…… 21
3.1.2 Proyección de la demanda…………………………….. 22

3.2

Análisis de la oferta…………………………………………….. 25
3.2.1 Análisis histórico de la oferta de dulces típicos……… 26...