Proyecto

ANTECEDENTES
a) Esta planta, llamada también quenoa, quinoa es originaria del Altiplano Andino, cultivándose en todas las zonas de clima frígido, especialmente por Carangas, Guaqui, Copacabana y otros lugares.
b) En la época incaica se la consideraba sagrada, ofrendándose la quinua al Dios Sol, en vasos de oro y en oportunidades de festivales históricos.
c) Es susceptible, en algunas variedades,de adaptación al clima templado; menos en el cálido o ardiente.
d) Los conquistadores españoles al encontrar esta planta en el Alto Perú, la denominaron mijo o arroz pequeño.
Descripción. La quinua, que pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, crece de 80 a 120 cms. de tamaño. La raíz es superficial, corta y muy fibrosa. El tallo es hueco, algo nudoso y de color blanco amarillento, conlíneas verde-rojizas. Las hojas son simples, con pecíolos largos. La inflorescencia es terminal y en espiga; cada pequeñísima flor, presenta cinco diminutos pétalos amarillentos; contiene cinco es-tambres opuestos; el pistilo posee dos o tres estigmas y el ovario es libre.
La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodiumquinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales “tradicionales”, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallocentral comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
En la ProvinciaSalinas de García Mendoza hay otra variedad de quinua tardía. Cuando el año es seco, le ataca a la quinua una especie de hongo, comúnmente llamado “polvillo”. Utilidades. Se la emplea por sus cualidades alimenticias y medicinales:
a) Se preparan chaqués, pfiris, kispiñu y chicha o cerveza.
b) Cura las anginas, fiebres y disenterías.
c) Sus hojas, hervidas en leche y comidas por la noche, hacen deaperitivo y favorecen el sueño tranquilo.
d) El agua de quinua hervida sirve para el aseo de la cabeza y para el lavado de ropa.
e) El grano se utiliza en emplastos de luxaduras o terceduras.
f) Las cenizas de los tallos de quinua, mezcladas con papa cocida (luki) forman la “llujta”, que les sirve a los campesinos para akullicar.
g) De los granos de quinua se puede obtener almidón de excelentecalidad.
h) Mezclada con harina de trigo u otros cereales, se obtiene un pan agradable y nutritivo.
i) Las semillas de quinua y maíz tostadas, molidas forman el pito llamado “cañahua”, del alto valor nutritivo.
j) “Maisooy” son laminillas tostadas de una mezcla de maíz, quinua y soja, muy apetecida por los niños

DEFINICIONES
se utiliza para limpiar ya que dispone de propiedades que le permitenrestablecer la piel dañada
MATERIA PRIMA
QUINUA .- no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igualcantidad de alimento.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
MANTECA DE CACAO
La manteca de cacao se...