PROYECTO

 
  
  
PLANTEAMIENTO 
 

En la gastronomía Colombiana podemos notar que con el paso del tiempo,y la 

llegada de  se han perdido costumbres, tradiciones y legados de nuestros ancestros, esto gracias a la globalización y a la invasión de mercados importados, que conllevan a 
acoplarnos, e ir cediendo a costumbres extranjeras que nos hacen  dejar  de lado el sentido de pertenecía, reconocimiento y la práctica por  los productos y costumbres 
autóctonos del país.  
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Los avances de la tecnología y el desmesurado e inevitable crecimiento global , han traído como consecuencia una serie de cambios a todos los pueblos del 
mundo,​
 La alimentación es definitivamente, una expresión indiscutible de la cultura popular, que en su evolución diaria proyecta la personalidad de una región al lado de 
otras manifestaciones culturales, en Colombia Muchos profesionales y críticos de la gastronomía se han ido por los lados, son escasos y poco difundidos los estudios 
profundos de la gastronomía abordada desde la historia y la cultura:  la mayoría se han 
limitado a una recopilación de recetas y fórmulas con pretensiones regionales olvidándose del patrimonio cultural que hay detrás, abandonando la esencia del entorno 
y el momento en el cual nace una determinada preparación; han dejado de preguntarse qué representa o qué impacto tiene, dando paso a una progresiva pérdida de identidad 
y a una transculturización gastronómica en la que las tradiciones están en peligro de 
desaparecer. Hernando Pacific Gnecco,(2011/07/11)   
 a sabiendas de que La cocina es un arte  evolutivo y cambiante, pero las tradiciones aportan ese toque 
único y especial que da identidad a los platillos y los diferencia de los demás ​
Por esta razón  el proyecto  pretende generar conocimiento y aceptación por las bebidas fermentadas 
típicas de Colombia, con aire de innovación y vanguardia mediante el proceso de ...