Proyectode Mejora

Gastronomía

PROYECTO DE MEJORA

NOMBRE DEL PROYECTO: EVENTO DE CIERRE DE CUATRIMESTRE SEPTIEMBRES- DICIEMBRE.

TIPO DE PROYECTO: GASTRONÓMICO.

RESPONSALE DEL PROYECTO: EVARISTO FABIÁNJUAREZ.

PERIODO DE IMPLEMENTACIÓN: OCTUBRE- DICIEMBRE.

DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA DETECTADA:

* Entrega tardía y desacuerdo en el diseño de lasinvitaciones.
* Exceso tanto en cocina como en barra de materia prima
* Perdida de material enlistado en la requisición
* Falta de experiencia de algunos elementos de servicio.
* Seincremento el costo de los costeos.
* Desorden a la hora de hacer limpieza
* No se administró bien el tiempo de servicio
* No se trabajo en equipo
* Mala distribución de comensales.* Falta de conocimiento en los ingredientes del menú.

PROPUESTA DE MEJORA:

* Elaborar las invitaciones con anticipado y que el diseño este consensado
* Para la requisición de materiaprima se debe hacer de acuerdo a la receta previamente elaborando
* Una porción minima y comprobar que ingredientes lleva exactamente.
* En requisición de material elaborar la requisición deacuerdo a los utensilios que se van a
* Ocupar, tener una copia de esta y tener alguien encargado de la recepción y entrega de esta.
* En la distribución del personal elaborar un organigramacon cada una de las responsabilidades de cada quien.
* Para la falta de experiencia capacitarse con tiempo de anticipación
* Para el tiempo se debe elaborar un programa de actividades pero conun ensayo previo para corrección de errores.
La limpieza esta a cargo de cada área responsable del material y espacio asignado.
El trajo en equipo debe ser mas que nada por iniciativa.

ALCANCE DELPROYECTO:

ZONAS UTILIZADAS DURANTE EL EVENTO.

* BRIGADAS DE COCINA.
* SERVICIO DE COMEDOR.
* SERVICIO DE BARRA.
* RECEPCIÓN DE COMENSALES.

BENEFICIOS DEL PROYECTO:

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