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 FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL







PROYECTO DE TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

INGENIERO INDUSTRIAL




AUTOR:

Rita Celeste Fernández Ramírez



ASESOR:

Ing. Luis Alva Reyes


LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD


NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2013
PROYECTO DE TESIS
I. GENERALIDADES

1.1. Título
Propuesta de Implementación de la Norma ISO 22000 en la empresa Inversiones Frigoríficas PRC SAC, Chimbote.

1.2. Autor
Rita Celeste Fernández Ramírez
Alumna de la E.A.P. Ingeniería Industrial – Universidad César Vallejo

1.3. Asesor
Ing. Luis Alva Reyes
Docente Adscrito alD.A.P. – Universidad César Vallejo

1.4. Tipo de investigación
Según el fin que persigue:Descriptiva
Según el enfoque de la problemática:


1.5. Localidad
Nuevo Chimbote, Ancash – Perú.

1.6. Duración del proyecto
Tendrá una duración de 5 meses, desde agosto a diciembre del 2013.





II. PLAN DE INVESTIGACIÓN

2.1. Realidad problemática

Desde el empleo del frío como sistema de conservación deproductos hidrobiológicos, se han venido mejorando los procesos, maquinarias y equipos, lo que conlleva a mejorar la calidad del producto de las plantas de congelados y competir satisfaciendo las exigencias del mercado.

Los mercados internos y sobre todo los de exportación son cada vez menos accesibles; así las exportaciones que van a los países importadores, además de percibir derechos de aduanasobre las mercancías importadas, estos exigen que los productos cumplan las normas obligatorias de calidad, sanidad y seguridad aplicables a los productos similares de fabricación en su país. Los productos importados deben satisfacer, también, la reglamentación sanitaria y fitosanitaria adoptada para evitar que introduzcan plagas y enfermedades en el país importador (FDA, 2013; SANCO, 2013).

Eneste contexto, la certificación es una garantía por escrito, dada por una agencia certificadora, que asegura que un proceso, producto o servicio cumple con ciertos requisitos establecidos por los países y organizaciones públicas o privadas. Esta sirve para demostrar que un producto, proceso o servicio ha sido producido bajo unas condiciones determinadas. Bajo criterios de seguridad alimentaria, unproducto certificado significa un producto seguro1.

En la mayoría de los países (incluido el Perú) se vienen implementando los reglamentos técnicos de calidad e inocuidad alimentaria que contienen normas de cumplimiento obligatorio. Esta tendencia refleja la reacción de las autoridades reguladoras ante la creciente exigencia del mercado, y que los productos puestos en el mercado cumplan requisitosmínimos y no tengan efectos nocivos en la salud de los consumidores ni en el ambiente. Con frecuencia las mismas consideraciones mueven a las autoridades reguladoras a dictar y aplicar reglamentos sanitarios y fitosanitarios más estrictos (ITP, 2013; OMC, 2013). Los mismos que obligan a las empresas a adoptar mecanismos de cumplimiento e implementación en estos aspectos, más aún en la gestión dela calidad e inocuidad aplicando los estándares como las ISOs que para el caso son la 9000 y 22000 para la calidad e inocuidad alimentaria, respectivamente.

El PRODUCE (Ministerio de la Producción, Perú) es el órgano rector del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES), que establece la política sanitaria pesquera y de calidad, y como ente encargado de regular la disposición de congeladoshidrobiológicos (PRODUCE, 2013). El ITP (Instituto Tecnológico de la Producción del Perú) y el SANIPES, son las autoridades competentes de nivel nacional en sanidad pesquera, en materia de calidad e inocuidad alimentaria, en alimentos pesqueros y acuícolas. Tiene competencia exclusiva en el aspecto técnico, normativo y de vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos y de piensos de origen...