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Instituto Tecnológico Superior del Occidente del Estado de Hidalgo
Practica 7
Primer semestre Periodo: 8/oct/2013
PROYECTO DE LA SALCHICHA

Ing. En Industrias Alimentarias

Materia: Biología Celular




Autores:
Itzel Pérez Vigueras
Brenda Merari Chávez Candelaria
Alan Efraín Godínez Reyes
Osmara Guadalupe Cruz Martínez







I.INTRODUCCION
Es la ciencia de la vida, que trata del estudio de los seres vivos. En sentido etimológico, biología significa estudio de la vida (bios = vida y logos = estudio).
Esta ciencia estudia los seres vivos: su clasificación, organización, constitución química, funcionamiento, capacidad reproductiva y su interacción con el medioambiente.
Es por eso que se realiza este pequeño mini proyecto paraidentificar los temas que hemos visto en estas dos unidades para poder identificar la composición de nuestro producto que en este caso es la salchicha.
La salchicha es un producto cárnico cuya elaboración pasa por varias etapas: desde el picado de los ingredientes hasta la obtención de una masa a la cual se añade agua o hielo y aditivos (como los fosfatos y nitritos para favorecer la fijación delagua y dar estabilidad a la masa), hasta ser embutido en tripa natural o sintética (como el celofán).
Su composición varía de marca a marca: mientras unas contienen carne de cerdo, otras llevan res, pavo, pollo o alguna mezcla de éstos. Con respecto a sus ingredientes, el principal es el agua (que varía del 46% al 70% entre las diferentes marcas del mercado), además de la carne y los aditivos,a los que pueden adicionarse otros ingredientes como proteína no cárnica (soya o proteína de leche), almidones y grasas (casi siempre de cerdo). Pero la incorporación de estos ingredientes se hace a costa del contenido de carne, con lo cual se abarata el producto.
II. CIENCIAS RELACIONADAS CON LA BIOLOGIA
La biología es una de las ciencias naturales que estudian a los seres vivos masespecíficamente su origen y su evolución y sus propiedades y las ciencias biológicas estudian la vida y los procesos relacionados con ella y estas ciencias se relacionan con nuestro producto que es la salchicha un producto que posee proteínas de alto valor biológico y alta digestibilidad no se le atribuye ninguna propiedad saludable. Una ciencia que estudia el cerdo pues es la microbiología veterinaria estoayuda a que no haya ninguna enfermedad infecciona en los animales la cual se encarga ala prevención y control de enfermedades ya que también la microbiología de alimentos estudia tanto los efectos dañinos como los efectos beneficiosos de los microorganismos en la preparación de los alimentos como la salchicha estas son las disciplinas del campo sistemático






III. METODO CIENTIFICO
Elmétodo científico nos fue útil para poder elegir el producto que vamos investigar esto lo pudimos identificar mediante una serie de pasos los cuales son: la definición del problema, la búsqueda de información, la formulación de la hipótesis, la experimentación u observación, la interpretación de resultados y por último las conclusiones .
Y así pudimos conocer que la salchicha es un productocárnico cuya elaboración pasa por varias etapas que van desde el picado de los ingredientes hasta la obtención de una masa a la cual se le añade agua o hielo y aditivos (como fosfatos y nitritos) hasta ser embutida en tripa natural o sintética como el celofán. El producto puede ser de cerdo, res, pollo, etc. pero varía según la marca y nos aportan proteínas y grasas.
IV. NIVELES DE ORGANIZACIÓN
Ennuestro producto los niveles le organización que pudimos localizar fueron desde la células hasta el nivel de población ya que identificamos que el tipo de célula de la salchicha es eucariota ya que proviene de un animal y también podemos localizar los órganos y tejidos que tiene el animal.
En el nivel de población pudimos ver que podemos ser nosotros ya que pertenecemos a una misma especie y...