Proyectos de grado

SERVCIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
PROGRAMA “JOVENES RURALES”

|Acción de formación: Procesamiento de Frutas, Hortalizas y Lácteos.|
|Modulo de Formación: OBTENCION DE LECHE HIGIENIZADA |
|Y DERIVADOS LACTEOSTema: Elaboración de leches fermentadas |
| Modalidad de Formación: Presencial|
|Instructor: Jorge Mario Rodríguez Cuellar (Ingeniero Agroindustrial) |

Temas adesarrollar: Elaboración técnica de leches fermentadas (yogur natural, yogur de fruta, Yogur aflanado y Kumis)

Resultados de Aprendizaje: El aprenderá la manera técnica y adecuada de elaborar las lechesfermentadas que tiene más acogida por el público, identificando las variables y puntos críticos de control para garantizar una producción inocua del producto.

Objetivos:

• Elaborartécnicamente leches fermentadas
• Identificar los parámetros de elaboración de leches fermentadas
• Conocer y controlar los puntos críticos de control
• Identificar las principalescaracterísticas y diferencias entre las diferentes leches fermentadas

Definición:

Yogur: Producto lácteo coagulado, obtenido a través de fermentación láctica por la acción de las bacterias Lactobacillusbulgaricus y Streptococcus thermophillus sobre la leche y productos lácteos (leche pasteurizada o concentrada) con o sin aditivos opcionales (leche en polvo entera, descremada en polvo, suero en polvo,entre otros). Los microorganismos en el producto final deben ser viables y abundantes.

Kumis: Producto lácteo fermentado acido-alcohólico, elaborado a partir de la fermentación de la leche con un...